Gelado de Speculoos

Preparação

Passo 1: Infundir o leite com baunilha

Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes. Vertas o leite gordo para um tacho, junte a vagem, as sementes e a canela em pó e aqueça em lume brando até começar a ferver.

Retire do lume, junte a pasta de speculoos e bata até esta se dissolver completamente no leite quente. Deixe infundir 10 minutos tapado para que os aromas de canela e bolacha se difundam bem.

Passo 2: Preparar o creme inglês

Numa taça, bata as gemas com o açúcar até a mistura clarear e ficar espumosa. Vertas o leite aromatizado em fio fino enquanto bate para temperar as gemas sem as cozer.

Deite tudo novamente no tacho e coza em lume brando, sem parar de mexer, até o creme cobrir as costas de uma colher (cerca de 83 °C). Deve ficar ligeiramente espesso mas nunca a ferver, senão talha.

Passo 3: Juntar as natas e coar

Fora do lume, vertas as natas no creme inglês e misture delicadamente. Passe a preparação por um passador fino para retirar a vagem de baunilha e obter uma base perfeitamente lisa.

Prove a base: deve estar intensamente aromatizada a speculoos e canela. Se necessário, junte uma colherada de pasta de speculoos e bata para a dissolver.

Passo 4: Arrefecer a base

Deixe a preparação arrefecer à temperatura ambiente, depois cubra com película aderente em contacto e coloque no frigorífico durante pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite.

Uma base bem fria é essencial: a geladura será mais rápida e o gelado mais cremoso. A pasta de speculoos torna a base naturalmente rica, dê-lhe tempo para estabilizar.

Passo 5: Gelar e polvilhar com bolachas

Vertas a base fria na geladeira e gele durante 25 a 30 minutos, até obter uma textura de gelado mole e cremoso. Parta as bolachas speculoos em pedaços irregulares.

Junte os pedaços de bolacha no fim da geladura para ficarem crocantes e transfira o gelado para um recipiente hermético. Congele pelo menos 2 horas antes de servir, em bolas, com uma bolacha speculoos inteira para decorar.