Gelado de Pera
🛠 Utensílios
- Máquina de gelados
- Tacho
- Taça grande
- Fouet
- Frigideira
- Recipiente hermético
🛒 Ingredientes
| 4 | Peras maduras (tipo Conferência) | |
| 30 cl | Leite gordo | |
| 20 cl | Natas | |
| 120 g | Açúcar | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 1/2 limão | Sumo de limão | |
| 20 g | Manteiga |
Preparação
Passo 1: Caramelizar as peras
Descasca as peras, retira o caroço e corta-as em cubos pequenos. Derrete a manteiga numa frigideira, junta os cubos de pera com metade do açúcar e o sumo de limão.
Deixa caramelizar 8 a 10 minutos em lume médio até os cubos ficarem tenros e dourados e, depois, deixa arrefecer.
Passo 2: Perfumar o leite
Abre a vagem de baunilha ao meio e raspa as sementes. Aquece o leite com a vagem e as sementes em lume brando sem deixar ferver.
Deixa infundir 10 minutos fora do lume e retira a vagem.
Passo 3: Preparar o creme inglês
Bate as gemas com o resto do açúcar até a mistura branquear. Verte o leite quente em fio sem parar de bater e devolve tudo ao tacho.
Passo 4: Cozer o creme
Deixa o creme engrossar em lume brando, mexendo sem parar, até cobrir a colher. Retira do lume, junta as natas e, depois, as peras caramelizadas.
Tritura finamente o conjunto e deixa arrefecer por completo.
Passo 5: Bater e congelar
Guarda a base no frigorífico durante pelo menos 4 horas. Verte-a na máquina de gelados e bate 25 a 30 minutos até obter uma textura de gelado mole.
Passa o gelado para um recipiente hermético e deixa endurecer 2 horas no congelador.
Passo 6: Servir
Forma bolas de gelado com uma colher molhada em água quente. Serve de imediato, decorado com alguns cubos de pera caramelizada.
💡 Dicas e variações
- Escolhe peras maduras mas firmes: dão o máximo de aroma sem deixar o gelado aguado.
- O creme inglês deve cobrir a colher sem ferver, senão as gemas talham.
- Arrefece a base pelo menos 4 horas antes de bater na máquina para um gelado cremoso.
- Sem máquina, mexe a preparação a cada 30 minutos durante 3 horas e deixa congelar 2 horas.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
6h (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
