Sorvete Cremoso de Castanha
🛠 Utensílios
- Sorveteira
- Panela
- Fouet
- Tigela
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 250 g | Puré de castanha (sem açúcar) | |
| 40 cl | Leite integral | |
| 20 cl | Creme de leite (30% MG) | |
| 80 g | Açúcar granulado | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 1 | Fava de baunilha | |
| 80 g | Castanhas confitadas | |
| 1 colher de sopa | Rum envelhecido (opcional) |
Preparação
Passo 1: Preparar a base de creme inglês
Parta a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Numa panela, leve o leite integral a ferver com a fava e as sementes de baunilha. Desligue o fogo e deixe infusionar 10 minutos tapado.
Entretanto, bata as gemas com o açúcar numa tigela até a mistura clarear e ficar ligeiramente espumosa.
Passo 2: Fazer o creme inglês
Retire a fava de baunilha do leite. Despeje o leite morno sobre a mistura de gemas e açúcar em fio fino, sem parar de bater. Transfira tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre com uma espátula. O creme está pronto quando cobrir a espátula (cerca de 82°C). Não deixe ferver.
Despeje imediatamente o creme inglês numa tigela fria para parar a cozedura. Deixe amornar.
Passo 3: Incorporar o puré de castanha
Adicione o puré de castanha ao creme inglês morno e bata energicamente até obter uma preparação perfeitamente lisa e homogénea. Se usar rum, adicione-o agora.
Incorpore o creme de leite e misture delicadamente. Cubra a tigela com filme plástico em contato e refrigere por pelo menos 4 horas (idealmente durante a noite) para a base ficar bem fria.
Passo 4: Bater o sorvete
Despeje a preparação bem fria na sorveteira. Bata por 25 a 30 minutos até obter uma textura cremosa e macia. Cinco minutos antes do fim, adicione as castanhas confitadas grosseiramente picadas.
Passo 5: Congelar
Transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele por pelo menos 2 horas antes de servir. Isto permitirá que o sorvete endureça mantendo-se cremoso.
Antes de servir, retire o sorvete 5 minutos à temperatura ambiente para facilitar as bolas.
Passo 6: Servir
Faça belas bolas de sorvete de castanha com uma colher própria molhada em água quente. Disponha em taças individuais. Polvilhe com pedaços de castanhas confitadas, regue com creme de castanha e adicione uma folha de hortelã para frescor. Sirva imediatamente.
💡 Dicas e variações
- Use puré de castanha de qualidade sem açúcar para controlar o nível de doçura você mesmo.
- Na véspera, coloque o recipiente da sorveteira no congelador (mínimo 12 horas) para um resultado perfeito.
- Bata o sorvete por 25 a 30 minutos até obter uma textura cremosa e macia.
- Sirva com pedaços de castanhas confitadas e um fio de creme de castanha para um toque irresistível.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h30 (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
