Gelado de Chocolate Caramelizado
🛠 Utensílios
- Panela
- Fouet
- Taça
- Recipiente de congelação
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 150 g | Chocolate preto | |
| 40 cl | Leite condensado adoçado | |
| 25 cl | Natas frescas | |
| 80 g | Açúcar | |
| 30 g | Manteiga sem sal | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 pitada | Sal fino |
Preparação
Passo 1: Fazer o caramelo
Numa panela, derreta o açúcar em lume brando com uma colher de água até obter um caramelo âmbar. Fora do lume, incorpore a manteiga em pedaços e a pitada de sal, mexendo energicamente.
Vertia o caramelo sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe-o solidificar completamente. Será picado mais tarde para dar o seu crocante ao gelado.
Passo 2: Derreter o chocolate
Parta o chocolate preto em pedaços numa taça. Aqueça as natas numa panela até começarem a ferver e vertia-as sobre o chocolate.
Deixe repousar 1 minuto e misture suavemente até obter um ganache liso e brilhante. Incorpore o extrato de baunilha.
Passo 3: Montar a base do gelado
Junte o leite condensado adoçado ao ganache de chocolate e misture até ficar homogéneo. A preparação deve ficar perfeitamente lisa e brilhante.
Pique o caramelo arrefecido em pequenos pedaços e reserve um punhado para decorar. Incorpore o resto na preparação.
Passo 4: Congelar mexendo
Vertia a preparação num recipiente de congelação e coloque-o no congelador. A cada 2 horas, retire-o e bata energicamente o gelado com um garfo para partir os cristais.
Repita a operação 3 a 4 vezes durante 6 horas no total, até obter um gelado bem cremoso e homogéneo.
Passo 5: Servir
Retire o gelado 10 minutos antes de servir para estar macio. Forme bonitas bolas com uma colher de gelado molhada em água quente.
Decore cada taça com os pedaços de caramelo reservados. Sirva imediatamente, com telhas de amêndoa ou molho de chocolate para os mais gulosos.
💡 Dicas e variações
- Use chocolate com 70% de cacau para um gelado intenso e pouco doce.
- Bata a preparação a cada 2 horas durante a congelação para partir os cristais e obter uma textura cremosa.
- Prepare o caramelo em lume brando e vigie-o — passa muito rápido de dourado a queimado.
- Retire o gelado 10 minutos antes de servir para ser mais fácil de tirar bolas.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
6h (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
