Gelado de Caramelo
🛠 Utensílios
- Sorveteira
- Tacho
- Taça
- Varinhas
- Passador fino
🛒 Ingredientes
| 500 ml | Leite inteiro | |
| 250 ml | Natas | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 150 g | Açúcar | |
| 40 g | Manteiga com sal | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 1 pitada | Flor de sal |
Preparação
Passo 1: Fazer o caramelo de manteiga salgada
Deite o açúcar num tacho de fundo grosso e deixe-o derreter a seco em lume médio, sem mexer, até obter um caramelo âmbar. Vigie bem a cor: o caramelo passa muito depressa de dourado a queimado.
Fora do lume, junte a manteiga com sal cortada em cubos e misture até incorporar por completo. Verta depois as natas quentes em fio, em várias vezes, para evitar salpicos — a mistura vai borbulhar violentamente, é normal. Mexa até obter um caramelo liso e homogéneo e deixe amornar.
Passo 2: Fazer o creme inglês
Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes. Num tacho, aqueça o leite com a vagem e as sementes até levantar fervura, retire do lume e deixe infusionar 10 minutos.
Numa taça, bata as gemas com o açúcar restante até a mistura ficar esbranquiçada. Verta o leite quente em fio fino enquanto bate, devolva tudo ao tacho e coza em lume brando sem parar de mexer, até o creme cobrir as costas da colher (cerca de 83 °C).
Passo 3: Montar a base
Incorpore o caramelo morno ao creme inglês, batendo suavemente até obter uma preparação perfeitamente homogénea. Prove e ajuste a quantidade de flor de sal a seu gosto.
Passe a base pelo passador fino para retirar a vagem de baunilha e obter uma textura bem lisa. Cubra com película aderente em contacto.
Passo 4: Arrefecer a base
Deixe a preparação arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, idealmente de um dia para o outro. Uma base bem fria é essencial para uma batida perfeita.
O caramelo é naturalmente denso: certifique-se de que a base está bem fria antes de a verter na sorveteira; o gelado fica mais cremoso e toma forma mais depressa.
Passo 5: Bater e congelar
Verta a base fria na sorveteira e bata durante 25 a 30 minutos, até obter uma textura de gelado mole e cremoso. Junte a pitada de flor de sal no final da batida.
Transfira o gelado para um recipiente hermético e congele pelo menos 2 horas antes de servir. Sirva em bolhas com um fio de caramelo ou uns pedaços de avelãs torradas para mais gulodice.
💡 Dicas e variações
- Coza o caramelo até ficar com uma cor âmbar profunda: é ele que dá toda a profundidade de sabor ao gelado.
- Despeje as natas quentes sobre o caramelo fora do lume, em várias vezes, para evitar salpicos perigosos.
- A base deve estar bem fria (pelo menos 3 horas no frigorífico) antes de bater; caso contrário, o gelado fica granulado.
- Junte a flor de sal no final da batida para realçar o sabor do caramelo.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
