Gelado de Caramelo
🛠 Utensílios
- Panela
- Fouet
- Taça
- Sorveteira (ou recipiente de congelação)
- Recipiente de congelação
🛒 Ingredientes
| 180 g | Açúcar | |
| 60 g | Manteiga salgada | |
| 40 cl | Natas para bater | |
| 20 cl | Leite gordo | |
| 5 | Gemas de ovo | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 pitada | Flor de sal |
Preparação
Passo 1: Fazer o caramelo de manteiga salgada
Reserve 60 g de açúcar para o creme inglês. Deite os 120 g restantes numa camada fina numa panela e aqueça em lume médio sem mexer até obter um caramelo âmbar.
Retire a panela do lume, junte a manteiga salgada cortada em cubos pequenos batendo energicamente e verta as natas quentes em fio sem parar de bater: a preparação deve ficar lisa e brilhante. Deixe amornar.
Passo 2: Preparar o creme inglês
Aqueça o leite com o extrato de baunilha numa panela. Entretanto, bata as gemas com os 60 g de açúcar reservados até o preparado ficar esbranquiçado.
Vertia o leite quente sobre as gemas batendo e volte a colocar tudo na panela. Engrosse em lume brando mexendo sempre até o creme cobrir a colher (cerca de 83°C), sem nunca deixar ferver.
Passo 3: Juntar as duas preparações
Incorpore gradualmente o caramelo de manteiga salgada no creme inglês morno, batendo suavemente. Junte uma pitada de flor de sal para realçar os aromas do caramelo.
Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente e leve a preparação ao frigorífico pelo menos 2 horas: uma base bem fria crema muito melhor.
Passo 4: Crema ou congelar
Vertia a preparação fria na sorveteira e creme durante 25 a 30 minutos até obter uma textura cremosa. Transfira para um recipiente e congele pelo menos 3 horas.
Sem sorveteira, verta diretamente num recipiente e mexa com um garfo a cada 30 minutos durante 3 horas para partir os cristais de gelo.
Passo 5: Servir bem fresco
Retire o gelado 10 minutos antes de servir para amolecer ligeiramente. Forme belas bolas com uma colher de gelado mergulhada em água quente.
Sirva em taças, acompanhado de um fio de caramelo e de alguns pedaços de avelãs torradas para o crocante. Este gelado conserva-se 1 semana no congelador.
💡 Dicas e variações
- Coza o caramelo a seco até obter uma bonita cor âmbar: deve cheirar a manteiga cozida sem queimar, senão fica amargo.
- Deite as natas quentes em fio sobre o caramelo fora do lume: cuidado com os salpicos e bata energicamente para alisar.
- Sem sorveteira, verta a preparação num recipiente e mexa com um garfo a cada 30 minutos durante 3 horas.
- Retire o gelado 10 minutos antes de servir para ficar perfeitamente cremoso.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
6h (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
