Bolo de Chocolate Caramelizado
🛠 Utensílios
- Forma redonda de 22 cm
- Panela
- Fouet
- Taça
- Grelha de arrefecimento
🛒 Ingredientes
| 200 g | Chocolate preto 70 % | |
| 150 g | Manteiga | |
| 150 g | Açúcar | |
| 4 | Ovos | |
| 90 g | Farinha | |
| 20 g | Cacau em pó | |
| 120 g | Açúcar (caramelo) | |
| 15 cl | Natas (caramelo) | |
| 40 g | Manteiga meio sal (caramelo) |
Preparação
Passo 1: Derreter o chocolate
Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria com a manteiga, mexendo até obter uma mistura lisa.
Deixe amornar alguns minutos.
Passo 2: Preparar a massa
Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e espumosa. Verta o chocolate derretido morno em fio, sem parar de bater.
Junte a farinha e o cacau peneirados e misture delicadamente com uma espátula.
Passo 3: Cozer o bolo
Verta a massa numa forma untada de 22 cm e leve ao forno a 160 °C durante 30 a 35 minutos.
Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de desenformar.
Passo 4: Preparar o caramelo de manteiga salgada
Aqueça o açúcar a seco numa panela até obter um caramelo âmbar. Fora do lume, junte a manteiga meio sal mexendo e depois as natas quentes em fio.
Deixe o caramelo amornar: deve continuar fluido mas engrossar ligeiramente.
Passo 5: Cobrir o bolo
Desenforme o bolo frio para o prato de servir e verta o caramelo morno no centro, deixando-o escorrer pelas bordas.
Espalhe com cuidado com uma espátula para cobrir toda a superfície.
Passo 6: Refrigerar e servir
Leve o bolo ao frigorífico 30 minutos para o caramelo solidificar numa fina camada crocante.
Sirva em fatias generosas, acompanhado de uma quenelle de crème fraîche ou de uma bola de gelado de baunilha.
💡 Dicas e variações
- Derreta o chocolate em banho-maria em lume brando para preservar todos os seus aromas.
- Não prolongue a cozedura: o bolo deve ficar ligeiramente húmido no centro.
- Prepare o caramelo a seco, sem mexer, até obter uma bonita cor âmbar.
- Verta o caramelo ainda morno sobre o bolo frio: ele solidifica numa camada crocante.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h30 (35 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
