Bolo Crocante de Caramelo
🛠 Utensílios
- Forma amovível de 20 cm
- Batedeira elétrica
- Tacho
- Termómetro de cozinha
- Espátula
- Película aderente
🛒 Ingredientes
| 4 | Ovos | |
| 150 g | Açúcar | |
| 120 g | Farinha | |
| 150 g | Manteiga sem sal | |
| 30 cl | Natas para bater | |
| 150 g | Caramelo com manteiga salgada | |
| 100 g | Bolachas speculoos | |
| 80 g | Praliné rosa triturado | |
| 1 pitada | Sal fino |
Preparação
Passo 1: Preparar o caramelo
Deite o açúcar em chuva fina num tacho de fundo espesso e deixe-o derreter em lume médio até obter um caramelo âmbar, sem mexer.
Fora do lume, verta as natas quentes em fio mexendo vigorosamente — a mistura vai borbulhar, é normal. Junte a manteiga cortada em cubos e uma pitada de sal, e misture até ficar liso e brilhante. Deixe amornar.
Passo 2: Fazer o crocante
Triture as bolachas speculoos até obter um pó fino. Derreta 60 g de manteiga e misture-a com os speculoos e metade do praliné triturado.
Estenda esta massa crocante sobre uma folha de papel vegetal num disco de 18 cm e leve ao frigorífico para endurecer.
Passo 3: Preparar o pão-de-ló
Pré-aqueça o forno a 170°C. Bata os ovos com 80 g de açúcar durante 5 minutos até a mistura triplicar de volume e clarear.
Envolva delicadamente a farinha peneirada com uma espátula e depois a manteiga derretida e fria. Verta na forma untada e leve ao forno 25 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grade antes de desenformar.
Passo 4: Montar a mousse de caramelo
Aqueça suavemente o caramelo morno para o fluidificar sem queimar.
Bata as natas bem frias em chantilly firme. Incorpore o caramelo em três vezes ao chantilly com uma espátula, levantando delicadamente a massa para não a desfazer.
Passo 5: Montar o bolo
Num aro de pastelaria de 20 cm colocado sobre um prato, coloque o pão-de-ló e embeba-o com um pouco de leite açucarado.
Espalhe metade da mousse, coloque o disco crocante e cubra com o resto da mousse. Alise a superfície e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
Passo 6: Cobrir e servir
Desenforme o bolo com cuidado. Deite o caramelo restante por cima para uma cobertura brilhante e polvilhe com o praliné triturado.
Sirva bem fresco, em fatias limpas cortadas com uma faca molhada em água quente. Este bolo conserva-se 3 dias no frigorífico.
💡 Dicas e variações
- Coza o caramelo a seco até obter uma bonita cor âmbar e pare a cozedura com as natas quentes — cuidado com os salpicos.
- Bata as natas bem frias em chantilly firme mesmo antes de as incorporar ao caramelo morno.
- Use um aro de pastelaria para uma montagem impecável e bordos perfeitamente lisos.
- Prepare este bolo na véspera: fica ainda mais saboroso e é mais fácil de cortar.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
6h (45 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
