Entremeio de Framboesa

Preparação

Passo 1: Preparar o pão-de-ló

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo com metade do açúcar.

Misture as gemas com o restante açúcar, incorpore a farinha e por fim as claras, delicadamente. Espalhe num tabuleiro e leve ao forno 8 a 10 minutos. Deixe arrefecer e corte um disco do tamanho do aro.

Passo 2: Fazer a mousse de framboesa

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Triture 300 g de framboesas e passe o puré por um passador para retirar as sementes.

Aqueça parte do puré, junte a gelatina escorrida e misture com o restante puré. Bata as natas e envolva-as delicadamente no puré frio.

Passo 3: Montar o entremeio

Coloque o disco de pão-de-ló no fundo do aro e deite por cima a mousse de framboesa.

Alise a superfície com uma espátula e congele durante pelo menos 3 horas para uma boa toma.

Passo 4: Preparar o espelho

Triture as framboesas restantes com o açúcar em pó e passe por um passador para obter um coulis liso.

Espessa o coulis em lume brando com um pouco de gelatina demolhada até ter textura de brilho.

Passo 5: Glacear e finalizar

Desenforme o entremeio congelado sobre uma grelha e deite o espelho morno de uma só vez para cobrir toda a superfície.

Deixe assentar no frigorífico durante 2 horas e decore com framboesas frescas e folhas de hortelã.