Tarte de Framboesa
🛠 Utensílios
- Forma de tarte 24 cm
- Rolo da massa
- Panela
- Fouet
- Saco de pasteleiro
- Grelha de arrefecimento
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada (comprada ou caseira) | |
| 400 g | Framboesas frescas | |
| 50 cl | Leite inteiro | |
| 3 | Gemas de ovo | |
| 100 g | Açúcar | |
| 30 g | Maizena | |
| 40 g | Manteiga sem sal | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 20 g | Açúcar em pó | |
| 1 colher de sopa | Sumo de limão |
Preparação
Passo 1: Pré-cozer a massa quebrada
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa quebrada numa forma de tarte de 24 cm untada. Pique o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e leguminosas secas, e leve ao forno 15 minutos em branco.
Retire o papel e as leguminosas e coza mais 5 minutos até o fundo ficar bem dourado. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha — a massa deve ficar bem crocante para suportar o recheio.
Passo 2: Preparar o creme pasteleiro
Numa panela, aqueça o leite com o extrato de baunilha até começar a ferver. Entretanto, bata as gemas com o açúcar até o creme clarear e incorpore a maizena.
Vertia o leite quente sobre a mistura de ovos enquanto bate, e devolva tudo à panela. Engrosse em lume médio, mexendo sempre durante 3 a 4 minutos, até obter um creme espesso e liso.
Passo 3: Alisar e arrefecer o creme
Fora do lume, incorpore a manteiga em cubos e o sumo de limão no creme quente. Misture até incorporar completamente e transfira para um prato largo.
Cubra o creme com película aderente em contacto com a superfície para evitar a formação de crosta, e deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de levar 1 hora ao frigorífico.
Passo 4: Rechear a tarte
Bata o creme pasteleiro frio durante alguns segundos para o soltar. Vertia-o sobre a massa pré-cozida e alise com uma espátula ou com o saco de pasteleiro para um acabamento uniforme.
Disponha as framboesas harmoniosamente sobre o creme, pressionando-as muito ligeiramente. Alterne tamanhos e direções para um resultado natural e guloso.
Passo 5: O brilho final
Numa panela pequena, derreta geleia de framboesa ou compota passada por um passador com uma colher de sumo de limão. Pincele delicadamente as framboesas com um pincel de cozinha para lhes dar um bonito aspeto brilhante.
Esta fina camada de brilho protege a fruta da oxidação e dá um acabamento profissional de pastelaria.
Passo 6: Repousar e servir
Leve a tarte ao frigorífico durante pelo menos 2 horas para o creme solidificar perfeitamente. Polvilhe com açúcar em pó na hora de servir, idealmente através de um passador fino.
Retire a tarte 15 minutos antes de degustar: os aromas da framboesa libertam-se melhor ligeiramente frescos. Sirva em fatias generosas, acompanhada de uma bola de sorbet de framboesa para os mais gulosos.
💡 Dicas e variações
- Use framboesas firmes e à temperatura ambiente — libertam menos sumo e ficam mais bonitas ao cortar.
- Bata o creme pasteleiro após a cozedura para o alisar e dar uma textura sedosa.
- Pincele as framboesas com geleia ou sumo de limão para as fazer brilhar e conservar a frescura.
- Deixe a tarte repousar no frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir para fatias limpas.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
3h30 (40 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
