Creme de Speculoos
🛠 Utensílios
- Copos ou ramequins (6)
- Panela de fundo grosso
- Fouet
- Tigela
- Espátula de silicone
- Saco de pasteleiro
🛒 Ingredientes
| 500 ml | Leite gordo | |
| 200 ml | Natas líquidas | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 80 g | Açúcar granulado | |
| 150 g | Bolachas speculoos | |
| 100 g | Pasta de speculoos | |
| 20 g | Maizena | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 40 g | Manteiga sem sal | |
| 1 | Pitada de sal |
Preparação
Passo 1
Prepare a base crocante de speculoos. Triture 80 g de bolachas speculoos em pó fino com uma varinha mágica ou um rolo da massa. Derreta 30 g de manteiga sem sal e misture com o pó de bolacha. Distribua esta preparação no fundo de 6 copos ou ramequins, pressionando bem com as costas de uma colher. Leve ao frigorífico durante 30 minutos para a base endurecer. Esta base crocante proporciona um contraste de textura irresistível com o creme suave.
Passo 2
Prepare o creme de speculoos. Numa panela, aqueça 500 ml de leite gordo com 200 ml de natas líquidas e a pasta de speculoos em lume médio, mexendo até a pasta se dissolver completamente. Numa tigela, bata 4 gemas de ovo com 80 g de açúcar e 20 g de maizena até a mistura branquear. Verta o leite quente em fio sobre a preparação de ovos enquanto bate vigorosamente para evitar a formação de grumos.
Passo 3
Cozinhe o creme. Volte a deitar tudo na panela e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente com uma espátula de silicone. O creme vai engrossar progressivamente: está pronto quando cobrir a espátula e vir o fundo da panela ao mexer (cerca de 8 a 10 minutos). Não pare de mexer nunca, especialmente nos bordos e no fundo. Retire do lume, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha e misture.
Passo 4
Para uma textura perfeitamente lisa, passe o creme por um passador fino para uma tigela limpa. Distribua o creme pelos 6 copos, sobre a base de speculoos. Deixe amornar à temperatura ambiente durante 30 minutos, depois leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, idealmente de um dia para o outro. O creme vai adquirir uma textura firme e sedosa.
Passo 5
Prepare a decoração. Antes de servir, parta grosseiramente as 70 g de bolachas speculoos restantes. Derreta 10 g de manteiga com 2 colheres de sopa de pasta de speculoos para obter um caramelo de speculoos fluido. Retire os copos do frigorífico, coloque uma colherada generosa de caramelo de speculoos sobre cada creme, polvilhe com migalhas de bolacha e adicione opcionalmente uma pequena roseta de chantilly caseiro. Sirva bem fresco. Esta sobremesa reconfortante com especiarias de inverno combina maravilhosamente com um café ou chá bem quente.
💡 Dicas e variações
- Triture as bolachas speculoos em pó fino para a base crocante e reserve algumas partidas grosseiramente para a decoração.
- Cozinhe o creme em lume muito brando e mexa sempre — se ferver, os ovos podem talhar e a textura ficará granulosa.
- Para uma textura ainda mais macia, passe o creme por um passador fino antes de o distribuir pelos copos.
- Prepare o creme na véspera: só melhorará, os aromas de speculoos terão tempo de se desenvolver.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h00 (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
