Doce de Caramelo
🛠 Utensílios
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Frascos de vidro com tampa
- Termómetro de cozinha
- Concha
🛒 Ingredientes
| 250 g | Açúcar granulado | |
| 200 ml | Natas líquidas | |
| 60 g | Manteiga com sal | |
| 150 g | Leite condensado açucarado | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 pitada | Flor de sal | |
| 50 ml | Água |
Preparação
Passo 1: Fazer o caramelo seco
Deite o açúcar granulado numa panela de fundo grosso formando uma camada uniforme. Adicione a água e distribua-a sobre o açúcar sem misturar. Aqueça em lume médio e deixe o açúcar derreter tranquilamente sem nunca mexer. Incline a panela de vez em quando para uniformizar a cor. Quando o caramelo atingir um belo tom âmbar dourado (cerca de 170°C no termómetro), retire do lume imediatamente.
Passo 2: Adicionar as natas e a manteiga
Aqueça as natas líquidas alguns segundos no micro-ondas. Verta-as em fio sobre o caramelo quente enquanto mexe vigorosamente com uma colher de pau — cuidado com os salpicos, a mistura vai borbulhar. Adicione a manteiga com sal cortada em cubos pequenos e mexa até derreter completamente. A preparação deve ficar lisa, homogénea e brilhante.
Passo 3: Incorporar o leite condensado
Junte o leite condensado açucarado e o extrato de baunilha à panela. Mexa em lume muito brando durante 5 minutos até a mistura ficar bem homogénea e ligeiramente espessa. Polvilhe a flor de sal e mexa uma última vez. Prove e ajuste o sal conforme a sua preferência — o caramelo salgado deve ter aquele equilíbrio perfeito entre doce e salgado.
Passo 4: Envasar e conservar
Verta o doce de caramelo ainda quente nos frascos de vidro previamente esterilizados com a ajuda de uma concha. Encha até 1 cm do rebordo. Aparafuse imediatamente as tampas e vire os frascos ao contrário durante 5 minutos para criar um vácuo de esterilização. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente, depois conserve no frigorífico. O doce conserva-se até 3 semanas no frio… se não desaparecer antes!
💡 Dicas e variações
- Para um caramelo perfeito, nunca mexa o açúcar enquanto derrete — incline apenas a panela para distribuir o calor.
- Adicione as natas mornas em vez de frias para evitar que o caramelo cristalize.
- Esterilize os frascos 10 minutos em água a ferver antes de os encher para uma conservação ótima.
- Deixe repousar 24 horas no frigorífico antes de provar — a textura vai engrossar e os sabores vão desenvolver-se.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
40 min (10 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
