Compota de Ananás

Preparação

Passo 1: Preparar o ananás

Descasque o ananás com uma faca afiada, retirando a casca e os olhos. Corte-o em quartos no sentido do comprimento e retire o coração fibroso central. Corte a polpa em cubos pequenos de 1 a 2 cm. Parte dos cubos derreterá durante a cozedura enquanto outros permanecerão em pedaços para uma textura agradável.

Parta a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes com a ponta da faca.

Passo 2: Macerar a fruta

Coloque os cubos de ananás numa panela grande. Adicione o açúcar, o sumo de limão, a fava de baunilha aberta e as suas sementes, e a água. Misture delicadamente para envolver a fruta. Tape e deixe macerar 1 hora à temperatura ambiente para o açúcar penetrar na fruta.

Passo 3: Cozer a compota

Leve a panela a ferver em lume forte sem mexer. Quando ferver, baixe o lume e coza 35 a 40 minutos em lume médio, espumando regularmente a superfície. Mexa de vez em quando levantando suavemente a fruta para não a esmagar.

A compota está pronta quando nuança uma colher e o sumo engrossou. Para verificar, coloque uma gota num prato frio — deve solidificar imediatamente.

Passo 4: Aromatizar e enfrascar

Retire do lume, remova a fava de baunilha e adicione o rum envelhecido. Mexa suavemente. Verta a compota ainda a ferver nos frascos esterilizados usando o funil, enchendo até 1 cm da borda. Aparafuse as tampas imediatamente e vire os frascos ao contrário durante 5 minutos para criar vácuo.

Deixe arrefecer completamente de cabeça para baixo, depois vire para cima. Conserve num local fresco, seco e ao abrigo da luz.