Confitura de Pistáchio
🛠 Utensílios
- Panela
- Fouet
- Forma de aro amovível 18 cm
- Rolo de pastelaria
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada | |
| 150 g | Pasta de pistáchio | |
| 80 g | Pistáchios descascados sem sal | |
| 150 g | Chocolate branco | |
| 20 cl | Natas líquidas | |
| 3 | Ovos | |
| 60 g | Açúcar granulado | |
| 15 g | Maizena | |
| 30 g | Manteiga sem sal |
Preparação
Passo 1: Preparar a base quebrada
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa quebrada e corte um círculo de 18 cm de diâmetro. Coloque-o no fundo de uma forma de aro amovível untada. Pique a massa com um garfo.
Leve ao forno 12 minutos até estar ligeiramente dourada. Deixe arrefecer completamente na forma.
Passo 2: Preparar o creme de pistáchio
Numa panela, misture a pasta de pistáchio, o açúcar, a maizena e os ovos. Bata energicamente até obter uma pasta homogénea.
VertA as natas líquidas em fio enquanto mexe, depois adicione 30 g de manteiga. Aqueça em lume brando batendo constantemente até o creme engrossar (cerca de 5 minutos). Retire do lume.
Passo 3: Verter o creme sobre a base
VertA o creme de pistáchio ainda quente sobre a base quebrada arrefecida. Alise com uma espátula e deixe amornar 10 minutos à temperatura ambiente.
Polvilhe a superfície com pistáchios picados. Refrigere 1 hora para o creme solidificar.
Passo 4: Preparar a camada de chocolate branco
Parta o chocolate branco em pedaços numa tigela. Aqueça as natas líquidas restantes (cerca de 5 cl) até ferver, depois verta sobre o chocolate branco.
Aguarde 1 minuto, depois mexa suavemente do centro para fora até obter um glacê liso e brilhante. Deixe amornar à temperatura ambiente.
Passo 5: Cobrir a confitura
VertA cuidadosamente o chocolate branco derretido sobre o creme de pistáchio já firme. Incline ligeiramente a forma para distribuir o chocolate uniformemente por toda a superfície.
Volte a refrigerar pelo menos 2 horas. O chocolate branco deve estar completamente sólido antes de desenformar.
Passo 6: Desenformar e servir
Passe suavemente a lâmina de uma faca à volta do bordo da forma amovível antes de abrir. Desenforme a confitura para um prato de servir.
Decore com alguns pistáchios inteiros e, opcionalmente, pétalas de flores comestíveis. Sirva em fatias generosas, acompanhada de creme inglês ou uma bola de gelado de baunilha.
💡 Dicas e variações
- Escolha uma pasta de pistáchio de qualidade, sem corante artificial — o verde natural é mais bonito e o sabor muito melhor.
- Para uma textura ainda mais indulgente, adicione pedaços de pistáchio picado por cima antes do chocolate solidificar.
- Pode substituir o chocolate branco por chocolate de leite para uma versão menos doce.
- Prepare esta confitura na véspera: ficará ainda mais derretida e os sabores ter-se-ão desenvolvido completamente.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
3h45 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
