Tarte Tatin (Franse Karamelappeltaart)
🛠 Keukengerei
- Taartvorm of gietijzeren pan (24 cm)
- Keukenmes
- Snijplank
- Serveerbord (vlak, groter dan de vorm)
- Gard
- Spatel
🛒 Ingrediënten
| 8 | Appels (Golden, Boskoop of Reine des Reinettes) | |
| 1 vel | Bladerdeeg (boter) | |
| 150 g | Fijne suiker | |
| 80 g | Roomboter | |
| 1 eetlepel | Citroensap | |
| 1 | Vanillestokje (of 1 theelepel extract) |
Bereiding
Stap 1: Voorverwarmen en appels voorbereiden
Verwarm de oven voor op 190°C.
Schil de appels, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis en de zaadjes.
Besproei ze met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Zet apart.
Stap 2: Maak de karamel
Smelt in een ovenvaste pan (gietijzer of roestvrij staal) de suiker droog op middelhoog vuur.
Raak de suiker niet aan met een lepel — Kantel gewoon de pan om het smelten te verdelen.
Zodra de suiker amberkleurig is (lichte karamelkleur), van het vuur halen.
Voeg de in stukjes gesneden boter toe en roer buiten het vuur met een houten spatel — pas op voor spetters.
Voeg de schrapes van het vanillestokje toe (of het extract). Roer.
Stap 3: Schik de appels
Leg de appelhelften in de pan, met de bolle kant naar beneden, zo dicht mogelijk tegen elkaar aan.
Vul de ruimtes op met extra appelpartjes.
De karamel moet tussen de appels omhoog komen — zo niet, giet er wat overheen.
Stap 4: Kook de appels in karamel
Zet de pan op middelhoog vuur en kook de appels 10 tot 15 minuten.
De karamel moet inkoken en in de appels trekken, die aan de onderkant glazig worden.
Stap 5: Voeg het bladerdeeg toe
Rol het vel bladerdeeg uit.
Snijd een cirkel die iets groter is dan de pan (ongeveer 2 cm groter).
Leg het deeg over de appels en vouw de randen rondom naar binnen in de pan.
Prikt het deeg in met een vork zodat stoom kan ontsnappen.
Stap 6: Bakken
Bak 25 tot 30 minuten, tot het deeg goudbruin en gerezen is.
Stap 7: Storten en serveren
Haal de taart uit de oven en laat maximaal 5 minuten rusten — niet langer.
Plaats een groot serveerbord over de pan en keer hem om met een stevige, snelle beweging.
Til de pan voorzichtig op: de appels moeten een perfecte gekaramelliseerde koepel vormen.
Serveer warm, met een quenelle crème fraîche, slagroom of een bol vanille-ijs.
💡 Tips en variaties
- Kies stevige appels die hun vorm behouden tijdens het koken — Golden is ideaal.
- De karamel moet amberkleurig zijn (niet te donker) voordat je de appels toevoegt — hij zal verder garen in de oven.
- Leg de appels heel dicht tegen elkaar aan, druk ze goed aan — ze krimpen tijdens het bakken.
- Gebruik een ovenschaal die ook op het vuur kan om de karamel er direct in te maken.
- Stort de taart WARM, maximaal 5 minuten nadat hij uit de oven komt, anders plakt de karamel aan de vorm.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1u10 min (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
