Ricottataart

Bereiding

Stap 1

Bereid het zanddeeg. Meng in een kom de gezeefde bloem met 60 g suiker en een snufje zout. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en wrijf met de vingertoppen tot een grof zandachtige textuur. Voeg 1 losgeklopt ei toe en verzamel het deeg tot een bal zonder te kneden. Wikkel in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot 3 mm dik. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm, prik de bodem in met een vork en zet 15 minuten koud. Bak de bodem blind, bedekt met bakpapier en bakgewichten, gedurende 12 minuten. Verwijder de gewichten en bak nog 5 minuten tot licht goudbruin. Laat iets afkoelen.

Stap 3

Bereid de ricottavulling. Klop in een kom de uitgelekte ricotta met de resterende 2 eieren, de resterende suiker (20 g), de citroenrasp en het citroensap, en het vanille-extract. Meng tot een gladde, homogene crème. Proef en pas de suiker naar smaak aan. De vulling moet licht zuur zijn om de zoetheid in evenwicht te brengen.

Stap 4

Giet de ricottavulling op de voorgebakken taartbodem en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak gedurende 30 tot 35 minuten op 160°C. De taart moet aan de randen gestold zijn maar in het midden nog licht trillen — dit is het teken van een perfecte romige textuur. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek af met aluminiumfolie.

Stap 5

Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Zet hem vervolgens minstens 2 uur in de koelkast. Deze koele rusttijd laat de ricotta zijn volle romige textuur ontwikkelen en maakt het snijden gemakkelijker. Bereid de taart het beste een dag van tevoren.

Stap 6

Strooi bij het serveren poedersuiker over de taart en garneer met gekonfijte citroenschil of fijne gekaramelliseerde citroenschijfjes. Serveer goed gekoeld, vergezeld van een frambozen- of bessencoulis voor een zuur accent dat prachtig contrasteert met de zoetheid van de ricotta.