Kokostaart

Bereiding

Stap 1: Blindbakken van de bodem

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zanddeeg uit in een taartvorm van 24 cm en prik de bodem in met een vork. Bekleed met bakpapier en bakbonen, bak vervolgens 15 minuten blind.

Verwijder het papier en de bonen, bak nog 5 minuten tot de bodem licht goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.

Stap 2: Kokosvulling bereiden

Verwarm in een pan de kokosmelk met de slagroom op laag vuur. Voeg de suiker toe en roer tot volledig opgelost. Haal van het vuur en klop de eieren er een voor een door.

Voeg de geraspte kokos en het vanille-extract toe. Meng goed tot een glad en geurig mengsel.

Stap 3: Vulling over de bodem gieten

Giet de kokosvulling over de voorgebakken bodem en verdeel de geraspte kokos gelijkmatig. Tik zachtjes op de vorm om luchtbellen te verwijderen.

Strooi de kokoschips eroverheen voor een mooie goudbruine afwerking.

Stap 4: De taart bakken

Bak op 170°C gedurende 30 tot 35 minuten. De taart is klaar wanneer de vulling gestold is en de bovenkant licht goudbruin is, met het midden nog licht wiebelig.

Houd het in de gaten — als de chips te snel bruin worden, dek ze af met aluminiumfolie.

Stap 5: Afkoelen en rusten

Laat de taart volledig afkoelen op kamertemperatuur, ongeveer 1 uur. Zet daarna minstens 1 uur in de koelkast. De taart smaakt nog beter na een goede rustperiode.

Stap 6: Serveren

Haal de taart 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Snijd in royale stukken met een scherp mes. Serveer puur of met een bol vanille-ijs en een scheutje passievruchtcoulis.