Kokosroom
🛠 Keukengerei
- Pan met dikke bodem
- Garde
- Ramekientjes (6)
- Staafmixer
- Fijne zeef
🛒 Ingrediënten
| 400 ml | Kokosmelk | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 80 g | Geraspte kokos | |
| 3 | Eieren | |
| 2 | Eidooiers | |
| 100 g | Suiker | |
| 3 | Gelatineblaadjes | |
| 3 | Passievruchten | |
| 1 | Mango | |
| 1 | Snufje zeezout |
Bereiding
Stap 1
Begin met het infuseren van de kokos in de melk. Doe in een pan de kokosmelk, slagroom en geraspte kokos. Breng op middelhoog vuur al roerend zachtjes aan de kook. Dek af, haal van het vuur en laat 20 minuten trekken. Week ondertussen de gelatineblaadjes in een kom met koud water.
Stap 2
Klop in een grote kom de hele eieren, eidooiers en suiker tot bleek en schuimig, ongeveer 3 minuten. Giet de warme kokosmelk in een dunne straal bij het ei-suikermengsel terwijl je constant klopt om te voorkomen dat de eieren stollen. Zeef alles door een fijne zeef om de geraspte kokos te verwijderen en een zijdezachte textuur te krijgen.
Stap 3
Giet het mengsel terug in de schoongemaakte pan en kook op laag vuur onder voortdurend roeren met een houten lepel. De room is klaar wanneer hij de lepel bedekt (ongeveer 83°C). Laat het niet koken, anders schiften de eieren. Haal onmiddellijk van het vuur. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot volledig opgelost. Mix glad met de staafmixer.
Stap 4
Verdeel de room over 6 ramekins en vul ze tot driekwart. Tik elke ramekin zachtjes op het werkblad om luchtbellen naar boven te laten komen. Zet minstens 4 uur in de koelkast, idealiter een hele nacht. De room moet goed opgesteven zijn voordat je het coulis toevoegt.
Stap 5
Bereid het exotische fruitcoulis. Snijd de passievruchten doormidden en schep het vruchtvlees met de pitjes eruit. Schil de mango en pureer deze met het passievruchtvlees en een eetlepel suiker. Zeef door een zeef als je een coulis zonder pitjes verkiest. Houd gekoeld.
Stap 6
Rooster vlak voor het serveren 30 g geraspte kokos droog in een antiaanbakpan tot licht goudbruin. Haal de ramekins uit de koelkast, schep een royale lepel exotisch coulis over elke room. Bestrooi met geroosterde kokos en een snufje zeezout. Serveer goed gekoeld. De zoetheid van de room contrasteert prachtig met de zuurgraad van het coulis en de knapperigheid van de geroosterde kokos.
💡 Tips en variaties
- Gebruik kokosmelk van goede kwaliteit (zoals Chaokoh of Aroy-D), geen lichte drank — de textuur hangt er volledig van af.
- Voor geurige geroosterde kokos: verspreid geraspte kokos op een bakplaat en bak 6 minuten op 160°C, goed in de gaten houden.
- Zeef de room voor het inschenken door een fijne zeef voor een perfect gladde textuur.
- Dit dessert ontwikkelt zijn aroma's tijdens het rusten: bereid het een dag van tevoren voor een optimaal resultaat.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5h55 (25 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
