Citroentarte

Bereiding

Stap 1

Bereid het zanddeeg. Zeef in een grote kom 250 g bloem met 80 g poedersuiker en een snufje zout. Voeg 125 g koude boter in kleine blokjes toe. Wrijf de boter met de vingertoppen door de bloem tot een kruimelig mengsel. Voeg 1 geklutst ei toe en verzamel het deeg tot een bal zonder te kneden. Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Deze stap is cruciaal om te voorkomen dat het deeg krimpt tijdens het bakken.

Stap 2

Bekleed en blindbak het deeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte tussen twee vellen bakpapier. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm, laat het deeg langs de randen omhoogkomen. Prik de bodem in met een vork en koel 15 minuten. Bedek met bakpapier en bakgewichten, bak 15 minuten. Verwijder de gewichten en bak nog 5 minuten onbedekt voor een goudbruine, knapperige bodem. Laat afkoelen.

Stap 3

Maak de citroencrème. Klop in een pan 3 hele eieren met 100 g suiker tot het mengsel bleek wordt. Voeg de fijn geraspte schil van 3 biologische citroenen, 150 ml vers citroensap en 30 g gezeefde maïzena toe. Kook op middelhoog vuur onder voortdurend kloppen. Zodra de crème dikker wordt en begint te koken, haal van het vuur. Voeg 80 g ongeromde boter in stukjes toe en roer tot deze gesmolten is en de crème glad en glanzend is.

Stap 4

Giet de nog warme citroencrème op de voorgebakken taartbodem en strijk glad met een spatel. Zet de taart terug in de oven op 160°C gedurende 8 tot 10 minuten om de vulling te stabiliseren. De bovenkant moet gestold zijn maar nog licht wiebelig. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet dan minstens 2 uur in de koelkast. De crème stijft op en ontwikkelt zijn volle aromatische kracht.

Stap 5

Bereid de Italiaanse meringue. Breng in een pan 80 g suiker en 30 ml water aan de kook tot 118°C. Klop ondertussen 2 eiwitten op in de kom van de mixer. Wanneer de siroop 118°C bereikt, giet hem in een dunne straal over de eiwitten terwijl je blijft kloppen op middelhoge snelheid. Voeg een snufje zout toe en blijf kloppen tot volledig afgekoeld. De meringue moet stevig, glad en glanzend zijn.

Stap 6

Spuit de meringue op de taart met een spuitzak met kartelmondje en vorm rozetten of decoratieve strepen. Zet de taart 2 tot 3 minuten onder de ovengrill (of gebruik een keukenbrander) om de meringuepunten licht te bruinen. Laat 15 minuten op kamertemperatuur komen voor het serveren. Deze taart is 24 uur houdbaar in de koelkast maar smaakt het best op de dag zelf, wanneer de meringue buiten nog licht knapperig en binnen zacht is.