Perentaart

Preparation

Stap 1: Bodem voorbereiden

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zanddeeg uit in een ingevette taartvorm van 26 cm, prik de bodem in met een vork, bekleed met bakpapier en bakbonen. Bak 15 minuten blind, verwijder de bonen en bak nog 5 minuten. Laat iets afkoelen.

Stap 2: Amandelspijs maken

Klop de zachte boter met de suiker romig. Voeg de eieren een voor een toe, meng goed, en spatel er amandelmeel, slagroom en vanille-extract door. Meng tot een gladde massa. Zet in de koelkast.

Stap 3: Peren bereiden

Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd in dunne plakjes van ca. 3 mm. Besprenkel direct met citroensap. Smelt wat boter in een pan, strooi er suiker over en bak de peren 2 minuten per kant tot ze licht gekaramelliseerd zijn.

Stap 4: Taart vullen

Verdeel het amandelspijs gelijkmatig over de voorgebakken bodem. Leg de gekaramelliseerde perenschijfjes in een rozetpatroon van het midden naar buiten, licht overlappend. Druk ze zachtjes in het amandelspijs.

Stap 5: Taart bakken

Bak de taart op 180°C gedurende 30-35 minuten. Het amandelspijs moet rijzen en goudbruin worden. Als de bovenkant te snel bruint, dek af met aluminiumfolie. Laat iets afkoelen voor het serveren.

Stap 6: Serveren

Serveer de perentaart lauwwarm of op kamertemperatuur. Hij is heerlijk puur, maar ook met een bol vanille-ijs of een scheutje karamelsaus. Bestuif met poedersuiker voor het serveren.