Chocoladetaart

Bereiding

Stap 1: Blindbakken van de bodem

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zanddeeg uit in een taartvorm van 24 cm en prik de bodem in met een vork. Bekleed met bakpapier en bakbonen, bak vervolgens 15 minuten blind.

Verwijder het papier en de bonen, bak nog 5 minuten tot de bodem licht goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.

Stap 2: Chocoladeganache maken

Breek de pure chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom. Verhit de slagroom in een pan tot hij begint te pruttelen (niet koken). Giet de hete room over de chocolade en laat 2 minuten staan.

Roer voorzichtig van het midden naar buiten tot een gladde en glanzende ganache. Voeg de zachte boter in stukjes toe en meng tot volledig opgenomen.

Stap 3: Eimengsel voorbereiden

Klop in een kom de eieren met de suiker en het vanille-extract tot schuimig. Voeg een snufje zout toe. Meng er geleidelijk de afgekoelde chocoladeganache door, zachtjes roerend.

Meng tot een glad en glanzend geheel.

Stap 4: Gieten en bakken

Giet het chocolademengsel over de voorgebakken bodem. Bak op 170°C gedurende 18 tot 20 minuten. De taart is klaar wanneer de randen gestold zijn en het midden nog licht wiebelig is.

Niet te lang bakken: het hart moet smeltend en romig blijven.

Stap 5: Afkoelen

Laat de taart volledig afkoelen op kamertemperatuur (ongeveer 1 uur), zet daarna minstens 1 uur in de koelkast. Chocoladetaart smaakt het best goed gekoeld.

Om thermische schok te voorkomen, dek af met plasticfolie zonder de oppervlakte te raken zodra volledig afgekoeld.

Stap 6: Serveren

Haal de taart 10 minuten voor het serveren uit de koelkast. Bestuif met een fijne laag bitter cacaopoeder met een klein zeefje. Snijd in royale stukken met een verwarmd en drooggeveegd mes.

Serveer met een quenelle licht gezoete slagroom of een bol vanille-ijs om de intensiteit van de chocolade te contrasteren.