Kokostaart

Bereiding

Stap 1: De bodem blind voorbakken

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg het zanddeeg in een ingevette taartvorm van 24 cm en prik de bodem in met een vork. Bedek met bakpapier en bakbonen en bak 15 minuten blind. Verwijder papier en bonen en bak nog 5 minuten tot de bodem goudbruin is.

Stap 2: De kokos roosteren

Rooster de geraspte kokos in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten, al roerend, tot hij een nootachtig aroma verspreidt. Let op, hij wordt snel bruin. Houd ongeveer een derde apart voor de decoratie.

Stap 3: De kokoscrème maken

Breng in een pan de kokosmelk en room met het vanille-extract aan de kook. Klop in een kom de eieren met de suiker tot het mengsel bleek wordt. Giet de hete vloeistof in een dunne straal over de eieren terwijl je klopt, en roer dan de geroosterde kokos erdoor.

Stap 4: De vulling bakken

Giet de kokoscrème over de voorgebakken bodem. Bak 25 tot 30 minuten op 160 °C, tot de vulling gestold en licht goudbruin is maar in het midden nog licht wiebelig. Laat iets afkoelen en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast.

Stap 5: Decoreren en serveren

Bestrooi de taart vlak voor het serveren met geroosterde kokoschips en een deel van de achtergehouden geraspte kokos. Snijd in royale punten met een scherp mes. Serveer goed gekoeld; deze taart blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast.