Paris-Brest
🛠 Keukengerei
- Pan
- Gard
- Spuitzak (12 mm kartelmond)
- Kom
- Bakplaat
- Bakpapier
- Koelrooster
- Kartelmes
🛒 Ingrediënten
| 250 ml | Water | |
| 70 g | Ongezouten boter | |
| 1 tl | Suiker | |
| 1 snuf | Zout | |
| 150 g | Tarwebloem | |
| 4 | Eieren | |
| 50 g | Amandelschaafsel | |
| 400 ml | Volle melk | |
| 4 | Eierdooiers | |
| 100 g | Suiker (voor de crème) | |
| 40 g | Maïzena | |
| 150 g | Pralinépasta (of gemalen praliné) | |
| 150 g | Ongezouten boter (voor de crème) | |
| 30 g | Poedersuiker |
Bereiding
Stap 1: Soezendeeg maken
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht).
Breng in een pan het water, de blokjes boter, suiker en zout aan de kook.
Haal van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel tot een glad deeg dat loslaat van de pan.
Zet 1-2 minuten op zacht vuur en roer om het deeg te drogen.
Doe in een kom en laat 2 minuten afkoelen. Voeg de eieren een voor een toe en meng krachtig.
Stap 2: Kroon spuiten en bakken
Doe het deeg in een spuitzak met een 12 mm kartelmond.
Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat een kroon van 22 cm doorsnede in twee concentrische ringen op elkaar. Voeg een derde laag bovenop.
Bestrooi met amandelschaafsel en bestuif met poedersuiker.
Bak 30-35 minuten zonder de deur te openen gedurende de eerste 20 minuten. De soezen moeten goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen op een rooster.
Stap 3: Pralinébanketbakkersroom maken
Verhit de melk in een pan tot tegen de kook.
Klop de eierdooiers met de suiker tot bleek. Voeg Maïzena toe en meng.
Giet de hete melk in een straaltje bij het eimengsel, al kloppend. Zet terug op het vuur en kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend, tot het dik wordt (ongeveer 2 minuten na het koken).
Haal van het vuur en roer de pralinépasta erdoor. Giet in een schaal, dek af met vershoudfolie en laat volledig afkoelen in de koelkast.
Stap 4: Mousselinecrème maken
Haal de koude praliné-banketbakkersroom uit de koelkast. Klop los.
Voeg de zachte boter in kleine stukjes toe en klop tot een lichte, luchtige crème.
Doe in een spuitzak met kartelmond.
Stap 5: Paris-Brest samenstellen
Snijd de afgekoelde soezenkroon horizontaal doormidden met een kartelmes.
Vul de onderste helft royaal met praliné-mousselinecrème en vorm rozetten.
Plaats de bovenste helft er weer op.
Stap 6: Afwerken en serveren
Bestuif met gezeefde poedersuiker.
Zet minstens 1 uur in de koelkast voor het serveren om de crème te laten opstijven.
Serveer in ruime porties, vergezeld van koffie of zwarte thee.
💡 Tips en variaties
- Het soezendeeg moet voldoende gedroogd zijn: het moet een bal vormen die loskomt van de pan.
- Voeg de eieren een voor een toe — elk ei moet volledig zijn opgenomen voordat je het volgende toevoegt.
- Open de oven niet tijdens de eerste 20 minuten van het bakken om te voorkomen dat de soezen inzakken.
- Zelfgemaakte praliné is nog beter: karameliseer 100 g hazelnoten en 100 g amandelen met 80 g suiker en maal fijn.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1 u 20 min + 2 u rust (45 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
