Mille-feuille
🛠 Keukengerei
- Deegroller
- Bakplaat
- Deegprikker of vork
- Pan
- Gard
- Kom
- Koelrooster
- Spuitzak (gladde spuitmond 10 mm)
🛒 Ingrediënten
| 2 vellen | Bladerdeeg met boter (kant-en-klaar uitgerold) | |
| 500 ml | Volle melk | |
| 5 | Eierdooiers | |
| 120 g | Kristalsuiker | |
| 50 g | Maïzena | |
| 1 | Vanillestokje | |
| 40 g | Ongezouten boter | |
| 100 g | Poedersuiker | |
| 200 ml | Slagroom (30% vet) | |
| 30 g | Pure chocolade | |
| 2 el | Water |
Bereiding
Stap 1: Bladerdeeg bakken
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).
Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Prikl het goed in met een vork.
Leg een tweede bakplaat erop (om het deeg plat te houden) en bak 25-30 minuten tot goudbruin en knapperig.
Laat volledig afkoelen op een rooster.
Stap 2: Banketbakkersroom maken
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Verhit de melk met het stokje en het merg tot tegen de kook.
Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker tot bleek en romig. Voeg de Maïzena toe en meng goed.
Giet de hete melk in een straaltje bij het eimengsel, terwijl je blijft kloppen. Doe alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur, constant roerend, tot de room indikt (ongeveer 2 minuten nadat het opnieuw kookt).
Haal van het vuur en roer de blokjes boter erdoor. Giet de room in een brede schaal, dek af met vershoudfolie tegen de oppervlakte en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Stap 3: Glazuur en slagroom bereiden
Maak het glazuur: meng de poedersuiker met 2 eetlepels water tot een gladde, dikke pasta.
Klop de koude slagroom stijf.
Als de banketbakkersroom koud is, klop hem dan los en spatel voorzichtig de slagroom erdoor.
Stap 4: Bladerdeeg snijden
Snijd met een groot kartelmes het gebakken bladerdeeg in 3 gelijke rechthoeken (ongeveer 10×25 cm elk).
Stap 5: Mille-feuille opbouwen
Leg de eerste bladerdeegrechthoek op de serveerschaal. Spuit met een spuitzak de helft van de vanillerom in gelijkmatige banen erop.
Leg de tweede rechthoek erop en bedek met de rest van de room.
Werk af met de derde rechthoek, mooiste kant naar boven.
Stap 6: Glazuren en decoreren
Strijk het glazuur dun en glad uit over de bovenkant.
Smelt de pure chocolade au bain-marie en trek decoratieve strepen over het glazuur. Gebruik een tandenstoker om de chocolade voorzichtig loodrecht door de strepen te trekken voor het klassieke mille-feuille-verenpatroon.
Stap 7: Rusten en serveren
Zet 30 minuten in de koelkast om het glazuur te laten harden.
Serveer goed gekoeld en snijd schone porties met een scherp kartelmes.
💡 Tips en variaties
- Prikl het bladerdeeg grondig in voor het bakken om te voorkomen dat het te veel rijst.
- Leg een tweede bakplaat op het deeg tijdens het bakken voor een gelijkmatiger resultaat.
- Bouw het gebak op het laatste moment op om het bladerdeeg knapperig te houden.
- Gebruik een kartelmes om schoon te snijden zonder de laagjes te verpletteren.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1 u 30 min + 2 u rust (1 u voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
