Kouign-amann
🛠 Keukengerei
- Kouign-amann-vorm of muffinvorm (8 stuks)
- Deegroller
- Kom
- Plasticfolie
- Pannetje
- Kwast
- Koelrooster
🛒 Ingrediënten
| 300 g | Tarwebloem (T45) | |
| 150 ml | Lauwwarm water | |
| 15 g | Verse gist | |
| 5 g | Fijn zout | |
| 10 g | Suiker (voor het deeg) | |
| 30 g | Ongezouten boter (voor het deeg) | |
| 200 g | Gezouten boter (voor het vouwen) | |
| 200 g | Suiker (voor het vouwen) |
Bereiding
Stap 1: Gistdeeg maken
Verkruimel in een kommetje de verse gist in het lauwwarme water met een snufje suiker. Laat 10 minuten staan tot het schuimt.
Meng in een kom de bloem, het zout en de suiker. Voeg de zachte boter in stukjes en het gistmengsel toe. Kneed 8-10 minuten tot een glad en soepel deeg.
Vorm een bal, dek af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur (het deeg moet verdubbelen in volume).
Stap 2: Vouwboter voorbereiden
Leg ondertussen de gezouten boter tussen twee vellen bakpapier. Klop met de deegroller tot een vierkant van 12×12 cm. Koel houden.
Stap 3: De vouwen maken
Druk het gerezen deeg plat. Rol uit tot een vierkant van 25×25 cm.
Plaats het botervierkant in het midden en vouw de deegpunten eroverheen om de boter te omsluiten.
Rol uit tot een rechthoek van 15×40 cm. Strooi een derde van de suiker over het oppervlak. Maak een enkele vouw (vouw het onderste derde naar het midden, dan het bovenste derde erover). Draai het deeg een kwartslag.
Herhaal twee keer: uitrollen, suiker, enkele vouw, kwartslag. Na de derde vouw in plasticfolie wikkelen en 30 minuten koelen.
Stap 4: Vormen
Beboter 8 individuele vormpjes (of één grote vorm) royaal.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 30×20 cm, 1 cm dik. Snijd in 8 gelijke vierkanten.
Vouw elk vierkant door de vier hoeken naar het midden te brengen, zodat een klein koepeltje ontstaat. Plaats elk stuk in een vorm, met de vouw naar boven.
Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Stap 5: Bakken
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).
Bak 30-35 minuten. De kouign-amann moeten goed gekaramelliseerd, goudbruin en knapperig zijn.
Stap 6: Ontvormen en serveren
Ontvorm nog warm (de karamel wordt snel hard). Keer om op een rooster.
Serveer lauw of op kamertemperatuur. Kouign-amann is het lekkerst puur — het genot zit in het contrast tussen de knapperige gekaramelliseerde buitenkant en de zachte binnenkant.
💡 Tips en variaties
- Gebruik echte Bretonse gezouten boter (minstens 2% zout) voor een authentiek resultaat.
- De vouwboter moet koud maar soepel zijn — op dezelfde temperatuur als het deeg.
- Spaar niet op de suiker tussen de vouwen — die karamelliseert en zorgt voor de kenmerkende kouign-amann-textuur.
- Ontvorm nog warm om te voorkomen dat de karamel aan de vorm blijft plakken.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1 u 20 min + 1 u 30 min rust (45 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
