Vanille-ijs

Bereiding

Stap 1

Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes. Giet in een pan met dikke bodem de volle melk, slagroom, de uitgeholde stokjes, vanillezaadjes en een snufje zout. Verwarm op laag vuur tot het gaat sudderen — niet laten koken. Haal van het vuur, dek af en laat 30 minuten trekken zodat de vanille al zijn aroma’s kan afgeven.

Stap 2

Klop in een grote kom de eierdooiers met de suiker tot het mengsel bleek wordt en een lint vormt. Giet de warme, gearomatiseerde melk in een dunne straal bij de dooiers terwijl je krachtig klopt om te voorkomen dat de eieren stollen. Doe alles terug in de pan en verwarm op laag vuur, constant roerend met een houten lepel, tot de crème de lepel bedekt (ongeveer 85°C).

Stap 3

Giet de crème anglaise door een fijne zeef in een schone kom om de stokjesresten en eventuele eierklontjes te verwijderen. Voeg het vanille-extract toe en roer. Plaats de kom in een ijsbad en roer af en toe tot volledig afgekoeld. Dek af met plasticfolie en zet minstens 4 uur, idealiter een hele nacht, in de koelkast.

Stap 4

Giet de goed gekoelde crème anglaise in de ijsmachine en draai volgens de instructies van de fabrikant (meestal 25 tot 35 minuten). Het ijs moet een zachte, romige textuur hebben wanneer het uit de machine komt. Doe over in een voorgekoelde luchtdichte container en strijk de bovenkant glad met een spatel.

Stap 5

Zet de container minstens 2 uur in de vriezer zodat het ijs een stevige maar romige textuur krijgt. Haal het ijs voor maximale smaak 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het de ideale proeftemperatuur bereikt. Schep mooie bollen met een ijslepel die tussen elke bol in heet water is gedoopt.

Stap 6

Garneer elk portie met een paar vers geraspte vanillezaadjes en een biscuitje of wafeltje. Serveer met warme chocoladesaus of bessencoulis voor een compleet dessert. Dit ambachtelijke ijs blijft 2 tot 3 weken goed in de vriezer, maar het is zo heerlijk dat het zelden zo lang meegaat!