Vanille-ijs
🛠 Keukengerei
- IJsmachine
- Pan
- Gardes
- Kom
- Bakplaat
🛒 Ingrediënten
| 50 cl | Volle melk | |
| 25 cl | Slagroom | |
| 6 | Eidooiers | |
| 120 g | Suiker | |
| 2 | Vanillestokjes | |
| 1 zakje | Vanillesuiker | |
| 1 snufje | Zout |
Bereiding
Stap 1: De vanillemelk laten trekken
Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Breng de melk met de stokjes en zaadjes aan de kook, zet het vuur uit en laat 30 minuten afgedekt trekken.
Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en vanillesuiker tot het mengsel licht van kleur wordt.
Stap 2: De crème anglaise bereiden
Verwijder de vanillestokjes uit de melk en giet de melk in een dun straaltje over het eidooier-suikermengsel, terwijl je blijft kloppen.
Giet alles terug in de pan en laat op laag vuur indikken onder voortdurend roeren met een spatel: de crème moet de achterkant van de lepel bedekken zonder te koken.
Stap 3: De crème koelen
Giet de crème anglaise in een kom en roer de goed gekoelde slagroom erdoor.
Zet de kom minstens 2 uur, idealiter een nacht, in de koelkast voor een romiger ijs.
Stap 4: Het ijs draaien
Giet het goed gekoelde mengsel in de ijsmachine en draai 25 tot 30 minuten tot je een softijs-textuur krijgt.
Het ijs moet glad en luchtig zijn, zonder zichtbare ijskristallen.
Stap 5: Invriezen en serveren
Schep het ijs in een luchtdichte doos en zet het minstens 3 uur in de vriezer om op te stijven.
Serveer bollen in kommen, met een coulis van rood fruit of knapperige koekjes erbij.
💡 Tips en variaties
- Gebruik echte vanillestokjes: hun aroma is onvergelijkbaar met kunstmatige aroma’s.
- Laat de melk minstens 30 minuten trekken met de vanille voor een goed geparfumeerd ijs.
- Koel de crème volledig af voordat je hem draait: dat is de sleutel tot een gladde textuur.
- Draai tot de consistentie van softijs en vries daarna in voor een romig resultaat.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
6h (25 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
