Speculoos-ijs

Bereiding

Stap 1: De vanillemelk trekken

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Schenk de volle melk in een pan, voeg het stokje, het merg en de gemalen kaneel toe en verwarm op laag vuur tot net onder het kookpunt.

Haal van het vuur, voeg de speculoospasta toe en klop tot die volledig is opgelost in de hete melk. Laat 10 minuten afgedekt trekken, zodat de aroma’s van kaneel en koek goed vrijkomen.

Stap 2: De custard maken

Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel lichter en schuimig wordt. Schenk de gearomatiseerde melk er in een dun straaltje bij terwijl je klopt, om de dooiers te temperen zonder ze te laten stollen.

Doe alles terug in de pan en verwarm op laag vuur onder voortdurend roeren tot de custard de achterkant van een lepel bedekt (ongeveer 83 °C). Hij moet licht gebonden zijn maar zeker niet koken, anders schift hij.

Stap 3: Room toevoegen en zeven

Haal van het vuur, schenk de slagroom bij de custard en meng voorzichtig. Giet het mengsel door een fijne zeef om het vanillestokje te verwijderen en een volkomen gladde basis te krijgen.

Proef de basis: die moet intens naar speculoos en kaneel smaken. Voeg indien nodig een lepel speculoospasta toe en klop glad.

Stap 4: De basis laten afkoelen

Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur, dek af met vershoudfolie tegen het oppervlak en zet minstens 3 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.

Een goed gekoelde basis is essentieel: het ijs draait sneller en wordt romiger. De speculoospasta maakt de basis van nature rijk, geef haar tijd om te stabiliseren.

Stap 5: Draaien en bestrooien met koekjes

Schenk de koude basis in de ijsmachine en draai 25 tot 30 minuten, tot een zacht en romig ijs ontstaat. Breek de speculooskoekjes in onregelmatige stukjes.

Roer de koekstukjes helemaal op het einde erdoor, zodat ze knapperig blijven, en schep het ijs in een afsluitbare diepvriesdoos. Minstens 2 uur invriezen en in bollen serveren, met een heel speculooskoekje ter decoratie.