Speculoostaart

Bereiding

Stap 1: Het deeg voorbakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zanddeeg uit in een ingevette taartvorm van 24 cm en prik de bodem in met een vork, zodat hij tijdens het bakken niet opbolt.

Bekleed met bakpapier en bakbonen en bak 15 minuten blind. Verwijder papier en bonen en bak nog 5 minuten tot de bodem licht goudbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Stap 2: De knapperige bodem maken

Smelt de boter in een kleine steelpan. Verkruimel de speculooskoekjes in een kom fijn met een deegroller of keukenmachine tot een gelijkmatig poeder.

Meng het koekjespoeder met de gesmolten boter tot een zanderige, gelijkmatige massa. Verdeel dit mengsel over de voorgebakken bodem en druk het licht aan met de bolle kant van een lepel.

Stap 3: De speculoosroom bereiden

Klop in een kom de mascarpone met de suiker en het vanille-extract tot een gladde, romige massa.

Klop in een ander vat de goed gekoelde room in zachte pieken en spatel deze voorzichtig door het mascarponemengsel. Zet koud.

Stap 4: De taart vullen

Giet de speculoosroom op de knapperige bodem en strijk het oppervlak glad met een spatel voor een strakke afwerking.

Verkruimel nog wat speculooskoekjes erover en verdeel ze mooi. Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast, zodat hij zijn vorm behoudt.

Stap 5: Serveren

Haal de taart uit de koelkast en snijd hem met een scherp mes in royale stukken.

Garneer elk stuk met hele koekjes en een laagje poedersuiker. Goed gekoeld serveren; deze taart blijft 2 dagen houdbaar in de koelkast, afgedekt.