Appelijs

Bereiding

Stap 1: De appels karameliseren

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan, voeg de appelblokjes, twee eetlepels suiker en het citroensap toe en laat 10 minuten karameliseren op middelhoog vuur.

De appels moeten zacht en licht goudbruin zijn, bedekt met een amberkleurige siroop. Bestuif met kaneel, roer om en laat iets afkoelen.

Stap 2: De gearomatiseerde melk bereiden

Giet de volle melk in een pan met de rest van de suiker en de kaneel en verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, voeg de helft van de gekarameliseerde appels toe en pureer met de staafmixer tot een gearomatiseerde melk.

Bewaar de andere helft van de appels in stukjes voor de textuur. Proef de melk: die moet zacht fruitig en kruidig smaken.

Stap 3: De custard maken

Klop in een kom de eierdooiers met de rest van de suiker tot het mengsel bleek wordt. Giet de warme appelmelk er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen om de dooiers te temperen.

Doe alles terug in de pan en laat op laag vuur al roerend indikken tot de custard de lepel bedekt. Hij mag absoluut niet koken.

Stap 4: De basis laten afkoelen

Haal van het vuur, roer de slagroom erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bedek met vershoudfolie direct op het oppervlak en zet minstens 3 uur, idealiter een nacht, in de koelkast.

Een goed gekoelde basis is de sleutel tot romig ijs: het draaien gaat sneller en er ontstaan minder ijskristallen.

Stap 5: Draaien en invriezen

Giet de basis in de ijsmachine en draai 25 tot 30 minuten. Voeg helemaal op het einde de bewaarde stukjes gekarameliseerde appel toe, zodat ze zich verspreiden zonder te worden fijngemalen.

Schep over in een afsluitbare doos en vries minstens 2 uur in. Serveer in bollen, met een scheutje karamel en een snufje kaneel.