Walnotenijs

Bereiding

Stap 1: De walnoten roosteren

Verwarm de oven voor op 170°C. Verspreid de walnootpitten op een bakplaat en rooster ze 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin en geurig zijn. Laat ze afkoelen, zet een handjevol apart voor de decoratie en hak de rest grof.

Door te roosteren komt de volledige aromatische diepte van de walnoot vrij.

Stap 2: De crème anglaise maken

Verhit in een pan de melk met de helft van de room en het vanille-extract tot ze begint te pruttelen. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker tot ze lichter worden. Giet de hete melk in een straaltje bij de dooiers terwijl u klopt en giet daarna alles terug in de pan.

Dik op laag vuur al roerend in tot de room de spatel bedekt (ongeveer 85°C), zonder ooit te laten koken.

Stap 3: Met walnoten op smaak brengen

Van het vuur halen en de honing, het snufje zout en de gehakte walnoten toevoegen. Grof pureren met de staafmixer om de aroma’s vrij te maken, maar enkele knapperige stukjes behouden. Volledig laten afkoelen en minstens 2 uur in de koelkast zetten.

De basis moet goed koud zijn voor de opbouw voor een perfecte textuur.

Stap 4: Room kloppen en mengen

Klop de resterende goed koude room tot stevige slagroom. Spatel hem voorzichtig door het afgekoelde walnotenmengsel, til het mengsel op om het romig te houden. Giet alles in een cakevorm of luchtdichte bak.

Het mengsel moet homogeen en licht schuimig zijn.

Stap 5: Bevriezen

Zet de bak minstens 4 uur in de vriezer. Roer het mengsel elke 45 minuten krachtig om met een vork om de kristallen te breken en een romige textuur te krijgen. Strooi de apart gehouden walnoten er aan het eind van het bevriezen over.

Dit regelmatige omroeren is de sleutel tot zacht, glad ijs.

Stap 6: Serveren

Haal het ijs 10 minuten voor het serveren uit de vriezer. Maak bollen met een in heet water gedoopte ijsschep en serveer ze in coupes, bestrooid met wat geroosterde walnoot en vergezeld van een knapperig zandkoekje.

Dit ijs blijft 2 weken goed in de vriezer in een luchtdicht afgesloten bak.