Kokosijs

Bereiding

Stap 1: De roombasis maken

Verwarm de kokosmelk met de helft van de suiker en het vanille-extract in een steelpan op laag vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost, zonder te koken.

Klop in een kom de eierdooiers met de rest van de suiker tot het mengsel licht en schuimig wordt.

Stap 2: De custard koken

Giet de warme kokosmelk in een dunne straal bij de dooiers terwijl je klopt, en giet alles terug in de steelpan.

Laat dikken op heel laag vuur, voortdurend roerend met een spatel, tot de custard de bolle kant van de lepel bedekt. Laat nooit koken. Haal van het vuur en laat lauwwarm worden.

Stap 3: De geraspte kokos toevoegen

Voeg de geraspte kokos en het snufje zout toe aan de lauwwarme custard en meng goed om de vlokken te verdelen.

Bedek het mengsel met vershoudfolie tegen het oppervlak en zet minstens 2 uur in de koelkast tot het goed koud is.

Stap 4: De room erdoor spatelen

Klop de goed gekoelde slagroom in zachte pieken en spatel deze voorzichtig door de afgekoelde kokoscustard.

Dit mengsel geeft romigheid en lichtheid aan het uiteindelijke ijs. Let op dat je de room niet stukroert tijdens het mengen.

Stap 5: Invriezen

Giet het mengsel in de ijsmachine en laat draaien volgens de instructies van het apparaat, meestal 25 tot 35 minuten, tot een dichte, fluwelige textuur ontstaat.

Schep het ijs in een vorm, strijk het oppervlak glad en vries minstens 2 uur in om stevig te worden.

Stap 6: Serveren

Laat het ijs 30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat het iets zachter wordt voordat je bollen vormt.

Serveer in kommetjes, bestrooid met geroosterde kokos. Dit ijs blijft een week houdbaar in de vriezer in een luchtdichte verpakking.