Citroenijs
🛠 Keukengerei
- Pan
- Gardevork
- Keukenthermometer
- IJsmachine
- Diepvriesdoos
🛒 Ingrediënten
| 400 ml | Volle melk | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 5 | Eidooiers | |
| 140 g | Kristalsuiker | |
| 3 | Onbehandelde citroenen | |
| 1 theelepel | Vanille-extract | |
| 1 snufje | Fijn zout |
Preparation
Stap 1: De citroenen voorbereiden
Was de citroenen grondig. Rasp de schil van twee citroenen fijn en pers alle drie uit, zodat je ongeveer 150 ml sap krijgt.
Zet het sap in de koelkast. Houd een paar hele zesterepels apart voor de decoratie — je kunt ze confijten of licht laten drogen.
Stap 2: De melk laten trekken
Giet de melk en de room in een pan. Voeg de citroenzeste en het vanille-extract toe.
Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur uit, dek af en laat 15 minuten trekken. De zeste parfumeert het hele mengsel.
Stap 3: De eidooiers opkloppen
Klop de eidooiers met de suiker en het snufje zout tot een licht, lintvormig mengsel.
Giet de warme getrokken melk in een dun straaltje bij de eidooiers, al kloppend, zodat ze niet plotseling stollen. Zeef het mengsel om de zeste te verwijderen.
Stap 4: De crème anglaise koken
Doe alles terug in de pan en kook op laag vuur, voortdurend roerend met de spatel.
De room is klaar wanneer hij de spatel bedekt en 83°C bereikt. Haal onmiddellijk van het vuur en koel snel af in een ijswaterbad, af en toe roeren.
Stap 5: Draaien en invriezen
Zodra de room goed koud is, roer je het bewaarde citroensap erdoor. Giet in de ijsmachine en draai 25 tot 30 minuten tot een softijs-textuur.
Schep over in een luchtdichte doos en vries minstens 3 uur in. Haal het ijs 10 minuten voor het serveren uit de vriezer: het schept dan makkelijker en geurt intenser. Garneer met gekonfijte zeste.
💡 Tips en variaties
- Gebruik onbehandelde citroenen: de zeste trekt in de melk en moet onberispelijk zijn.
- Ga bij het koken van de crème anglaise nooit boven de 85°C — de eidooiers stollen en het ijs verliest zijn romigheid.
- Het citroensap gaat er altijd pas na het koken en koud bij, anders schift de room.
- Geen ijsmachine? Giet het mengsel in een bak en roer elke 45 minuten door met een vork, gedurende 3 uur.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4h25 (25 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
