Gekarameliseerd Chocolade-ijs

Bereiding

Stap 1: De karamel maken

Smelt de suiker in een pan op laag vuur met een lepel water tot een amberkleurige karamel ontstaat. Haal van het vuur en roer de boter in stukjes en het snufje zout er krachtig door.

Giet de karamel op een met bakpapier beklede plaat en laat hem volledig hard worden. Hij wordt later fijngestampt om zijn crunch aan het ijs te geven.

Stap 2: De chocolade smelten

Breek de pure chocolade in stukjes in een kom. Verwarm de slagroom in een pan tot net onder het kookpunt en giet hem over de chocolade.

Laat 1 minuut staan en roer dan voorzichtig tot een gladde, glanzende ganache ontstaat. Roer het vanille-extract erdoor.

Stap 3: De ijsbasis samenstellen

Voeg de gezoete gecondenseerde melk toe aan de chocoladeganache en roer glad. Het mengsel moet perfect glad en glanzend zijn.

Breek de afgekoelde karamel in kleine stukjes en houd een handvol apart voor de decoratie. Schep de rest door het mengsel.

Stap 4: Invriezen en roeren

Schep het mengsel in een invriesdoos en zet hem in de vriezer. Haal hem elke 2 uur eruit en klop het ijs stevig door met een vork om de kristallen te breken.

Herhaal dit 3 tot 4 keer over een totale duur van 6 uur, tot een mooi romig en egaal ijs ontstaat.

Stap 5: Serveren

Haal het ijs 10 minuten voor het serveren uit de vriezer zodat het zacht is. Schep mooie bollen met een ijslepel die je in heet water doopt.

Decoreer elke coupe met de gereserveerde karamelstukjes. Serveer direct, voor de echte zoetekauwen met amandelkoekjes of chocoladesaus.