Notencake
🛠 Keukengerei
- Cakevorm 22 cm
- Kom
- Gard
- Rasp
- Spatel
🛒 Ingrediënten
| 150 g | Walnoten | |
| 200 g | Bloem | |
| 120 g | Bruine suiker | |
| 100 g | Ongeraffineerde boter | |
| 3 | Eieren | |
| 3 el | Vloeibare honing | |
| 10 cl | Melk | |
| 1 tl | Gemalen kaneel | |
| 1 zakje | Bakpoeder | |
| 1 tl | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1: De noten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster 5 minuten tot ze licht goudbruin zijn en geuren. Laat ze even afkoelen en hak ze dan grof met een mes of deegroller. Houd een handvol apart voor de decoratie.
Dit roosteren is essentieel: het verwijdert de bitterheid van verse walnoten en maakt hun natuurlijke oliën vrij voor een intensere, rondere smaak.
Stap 2: Het beslag bereiden
Klop in een kom de zachte boter met de bruine suiker luchtig en romig. Voeg de eieren een voor een toe, goed mengend na elke toevoeging. Roer de vloeibare honing en het vanille-extract erdoor en klop nog een laatste keer.
Meng in een aparte kom de gezeefde bloem, het bakpoeder en de kaneel. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van het rijsmiddel en de specerijen.
Stap 3: De noten toevoegen
Voeg het bloemmengsel afwisselend met de lauwwarme melk toe aan het botermengsel. Spatel voorzichtig, net genoeg voor een glad beslag. Vouw tot slot de meeste gehakte noten erdoor (bewaar wat voor de bovenkant) en meng kort.
Bewerk het beslag niet te lang, anders ontwikkelt het gluten zich en wordt de cake compact. Het beslag moet licht en luchtig blijven.
Stap 4: De cake bakken
Beboter en bebloem een cakevorm van 22 cm, of bekleed met bakpapier. Giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad met een spatel. Strooi de achtergehouden gehakte noten erover.
Bak op 170°C gedurende 35 tot 40 minuten. Controleer de gaarheid door een mes in het midden te steken: het moet er droog of met een paar vochtige kruimels uitkomen. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek af met aluminiumfolie tegen het einde.
Stap 5: Afkoelen en ontvormen
Haal de cake uit de oven en laat 10 minuten rusten in de vorm op een rooster. Ontvorm voorzichtig op het rooster en laat volledig afkoelen voor het serveren.
Deze afkoelstap is belangrijk: notencake is kwetsbaar als hij warm is en kan breken als hij te vroeg wordt ontvormd.
Stap 6: Serveren en genieten
Bestuif de cake met poedersuiker en leg een paar walnoothelften op de bovenkant ter decoratie. Serveer in royale stukken, lauwwarm of op kamertemperatuur.
Serveer met vanillecrème, een bol honingijs of gewoon een goed kopje koffie. Deze cake blijft 4 tot 5 dagen goed in een luchtdichte doos.
💡 Tips en variaties
- Rooster de walnoten 5 minuten op 180°C voor het hakken om hun volle smaak vrij te maken.
- Meng het deeg niet te lang nadat de bloem is toegevoegd — stop zodra het glad is voor een luchtige cake.
- De cake smaakt de volgende dag nog beter: de noten- en honingsmaken hebben dan de tijd om perfect te versmelten.
- Voor extra verwennerij, vouw 50 g donkere chocoladechips door het deeg voor het bakken.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1h15 (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
