Mandelarijnencake

Bereiding

Stap 1: Mandelarijnen voorbereiden

Was de mandelarijnen grondig met warm water om wasresten te verwijderen. Rasp de schil van 3 mandelarijnen met een fijne rasp, zonder het witte gedeelte (albedo) mee te nemen dat bitter is. Pers vervolgens alle 5 mandelarijnen uit om ongeveer 15 cl sap te krijgen. Houd het sap en de rasp apart.

De kwaliteit van de mandelarijnen is cruciaal: kies geurige exemplaren met een dunne, gladde schil. Seizoensmandelarijnen (herfst-winter) zijn het meest smaakvol en sappig.

Stap 2: Beslag maken

Verwarm de oven voor op 170°C. Smelt de boter en laat hem afkoelen. Klop in een grote kom de eieren met de kristalsuiker 2 tot 3 minuten luchtig tot het mengsel bleek is en in volume is verdrievoudigd — deze beluchtingsstap is essentieel voor een zachte cake.

Voeg de naturel yoghurt, gesmolten boter en 10 cl mandelarijnensap toe. Meng voorzichtig. Spatel de gezeefde bloem met het bakpoeder er in porties door. Eindig met de achtergehouden mandelarijnenrasp.

Stap 3: Cake bakken

Vet een springvorm van 20 cm in en bestuif met bloem. Giet het beslag erin en bak 35 minuten op 170°C. Test de gaarheid door een mes in het midden te steken — het moet er schoon en droog uitkomen. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek de vorm halverwege de baktijd af met aluminiumfolie.

Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem op een rooster stort.

Stap 4: Siroop maken

Terwijl de cake bakt, maak je de siroop. Doe het resterende mandelarijnensap (ongeveer 5 cl) met 2 eetlepels kristalsuiker in een klein pannetje. Breng 2 minuten aan de kook tot de suiker volledig is opgelost. Voeg een eetlepel citroensap toe om de zuurheid in evenwicht te brengen.

Van het vuur nemen en iets laten afkoelen. Deze siroop zal de cake doordrenken en hem ongelooflijk sappig en aromatisch maken.

Stap 5: Cake doordrenken en glaceren

Bestrijk de nog warme cake royaal met de mandelarijnensiroop met een bakkwast of lepel. Keer hem voorzichtig om en doordrenk ook de onderkant. Laat de cake de siroop minstens 1 uur opnemen — hij moet goed vochtig zijn zonder doorweekt te raken.

Maak het glazuur door de poedersuiker met 2 theelepels mandelarijnensap te mengen. Giet het glazuur over de bovenkant van de cake en strijk het uit met een spatel tot een dunne, witte, glanzende laag.

Stap 6: Serveren

Laat de cake minstens 2 uur rusten op kamertemperatuur voordat je hem serveert, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen. Snijd in royale stukken met een broodmes.

Serveer deze mandelarijnencake met een lepel licht gezoete slagroom of muntthee voor een perfecte combinatie. In een luchtdichte trommel 4 tot 5 dagen houdbaar; hij blijft ongelooflijk sappig dankzij de doordrenksiroop.