Krokante Karamelcake

Bereiding

Stap 1: De karamel maken

Strooi de suiker in een fijne laag in een pan met dikke bodem en laat hem op middelhoog vuur smelten tot een amberkleurige karamel, zonder te roeren.

Haal van het vuur en giet de warme room er in een dun straaltje bij terwijl je krachtig roert — het mengsel borrelt op, dat is normaal. Voeg de blokjes boter en een snufje zout toe en roer tot een gladde, glanzende massa. Laat lauwwarm worden.

Stap 2: De knapperige laag maken

Maal de speculoos fijn tot poeder. Smelt 60 g boter en meng die door de speculoos met de helft van de gehakte pralines.

Strijk dit knapperige mengsel op een vel bakpapier uit tot een schijf van 18 cm en zet het in de koelkast om op te stijven.

Stap 3: De biscuit bereiden

Verwarm de oven voor op 170°C. Klop de eieren met 80 g suiker 5 minuten tot het mengsel in volume verdrievoudigt en bleek wordt.

Spatel voorzichtig de gezeefde bloem erdoor, daarna de afgekoelde gesmolten boter. Schep in de ingevette vorm en bak 25 minuten. Laat afkoelen op een rooster voor je hem stort.

Stap 4: De karamelmousse opkloppen

Verwarm de lauwwarme karamel kort om hem vloeibaarder te maken zonder hem te verbranden.

Klop de goed gekoelde room stijf. Spatel de karamel in drie delen door de slagroom, waarbij je de massa voorzichtig optilt zodat hij niet inzakt.

Stap 5: De cake opbouwen

Leg de biscuit in een bakring van 20 cm op een serveerschaal en besprenkel hem met wat gezoete melk.

Strijk de helft van de mousse erover, leg de knapperige schijf erop en bedek met de rest van de mousse. Strijk de bovenkant glad en zet minstens 4 uur, idealiter een nacht, in de koelkast.

Stap 6: Glazuren en serveren

Stort de cake voorzichtig uit de ring. Laat de resterende karamel over de bovenkant lopen voor een glanzend glazuur en bestrooi met de gehakte pralines.

Serveer goed gekoeld, in nette stukken gesneden met een mes dat je in heet water hebt gedoopt. De cake blijft 3 dagen goed in de koelkast.