Flan pâtissier
🛠 Keukengerei
- Taartring (24 cm) of springvorm
- Deegroller
- Pan
- Gard
- Kom
- Bakpapier
- Koelrooster
- Off-set spatel
🛒 Ingrediënten
| 250 g | Tarwebloem | |
| 125 g | Ongezouten boter | |
| 80 g | Poedersuiker | |
| 1 | Ei | |
| 1 snuf | Zout | |
| 1 L | Volle melk | |
| 3 | Eieren (voor de flan) | |
| 3 | Eierdooiers | |
| 180 g | Kristalsuiker | |
| 90 g | Maïzena | |
| 2 | Vanillestokjes | |
| 100 ml | Slagroom (30% vet) |
Bereiding
Stap 1: Zanddeeg maken
Meng in een kom de bloem en het zout. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe. Wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
Voeg de gezeefde poedersuiker en het hele ei toe. Breng het deeg bijeen zonder te kneden, vorm een schijf, wikkel in plastic en zet 30 minuten in de koelkast.
Stap 2: Taartring bekleden
Beboter de 24 cm taartring lichtjes en plaats hem op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rol het deeg uit tot 3 mm dikte. Bekleed de ring en druk goed in de bodemhoek. Prik de bodem in met een vork.
Zet 15 minuten koud.
Stap 3: Deeg blindbakken
Verwarm de oven voor op 170 °C (hetelucht).
Bekleed het deeg met bakpapier en vul met bakbonen of gedroogde peulvruchten. Bak 20 minuten.
Verwijder papier en bonen en bak nog 5 minuten om de bodem te drogen. Laat afkoelen.
Stap 4: Flan-vla bereiden
Snijd de vanillestokjes open en schraap het merg eruit. Verhit de melk met de stokjes en het merg tot tegen de kook.
Klop in een grote kom de hele eieren, eierdooiers en suiker tot bleek. Voeg de gezeefde Maïzena toe en meng goed.
Giet de hete melk in een straaltje bij het eimengsel, al kloppend. Doe alles terug in de pan.
Stap 5: Vla koken
Verhit op middelhoog vuur, constant roerend. Het mengsel zal geleidelijk indikken. Zodra het dik wordt en de eerste bubbels verschijnen, haal van het vuur.
Roer de slagroom erdoor. Giet de vla onmiddellijk over de voorgebakken deegbodem.
Stap 6: Flan bakken
Bak 40-45 minuten op 170 °C. De bovenkant moet goudbruin zijn en in het midden licht trillen.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast.
Stap 7: Ontvormen en serveren
Haal een dun mes tussen de flan en de ring en ontvorm voorzichtig.
Snijd met een groot kartelmes in schone stukken.
Serveer goed gekoeld, puur of met een quenelle crème fraîche.
💡 Tips en variaties
- Laat de flan langzaam afkoelen op kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast zet, om barsten te voorkomen.
- Blijf constant roeren tijdens het koken van de vla om klontjes te vermijden.
- Voor een nog gladdere textuur zeef je de vla door een fijne zeef voor het gieten.
- De flan is op zijn best als je hem een dag van tevoren maakt — de vanillesmaken ontwikkelen zich en de textuur wordt perfect stevig.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1 u 20 min + 4 u rust (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
10 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
