Speculoosroom

Bereiding

Stap 1

Bereid de knapperige speculoosbodem. Maal 80 g speculooskoekjes tot fijn poeder met een blender of deegroller. Smelt 30 g ongezouten boter en meng met het koekjespoeder. Verdeel dit mengsel over de bodem van 6 glazen of potjes en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet 30 minuten in de koelkast om de bodem te laten uitharden. Deze knapperige bodem zorgt voor een onweerstaanbaar textuurcontrast met de romige room.

Stap 2

Maak de speculoosroom. Verhit in een pan 500 ml volle melk met 200 ml slagroom en de speculoospasta op middelhoog vuur, al roerend tot de pasta volledig is opgelost. Klop in een mengkom 4 eierdooiers met 80 g suiker en 20 g maïzena tot het mengsel bleek wordt. Giet de hete melk in een dun straaltje bij het eimengsel terwijl u krachtig klopt om klontjes te voorkomen.

Stap 3

Kook de room. Giet alles terug in de pan en kook op laag vuur, al roerend met een siliconen spatel. De room zal geleidelijk dikker worden: hij is klaar wanneer hij de spatel bedekt en u de bodem van de pan ziet tijdens het roeren (ongeveer 8 tot 10 minuten). Stop nooit met roeren, vooral aan de randen en de bodem. Haal van het vuur, voeg 1 theelepel vanille-extract toe en meng goed.

Stap 4

Voor een perfect gladde textuur, haal de room door een fijne zeef in een schone kom. Verdeel de room over de 6 glazen, bovenop de speculoosbodem. Laat 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur, zet dan minstens 3 uur, idealiter een hele nacht, in de koelkast. De room zal een stevige en zijdezachte textuur krijgen.

Stap 5

Bereid de decoratie. Voor het serveren, verkruimel de overgebleven 70 g speculooskoekjes grof. Smelt 10 g boter met 2 eetlepels speculoospasta om een vloeibare speculooskaramel te verkrijgen. Haal de glazen uit de koelkast, leg een royale lepel speculooskaramel op elke room, bestrooi met koekkruimels en voeg optioneel een klein rozetje van zelfgemaakte slagroom toe. Serveer goed gekoeld. Dit troostende winterkruidendessert past uitstekend bij een warme koffie of thee.