Smeltende Kastanjecreme
🛠 Keukengerei
- Pan
- Gard
- Kom
- Spuitzak
- Glazen of coupes
- Spatel
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Kastanjecreme | |
| 25 cl | Slagroom (30%) | |
| 20 cl | Volle melk | |
| 3 | Eidooiers | |
| 60 g | Suiker | |
| 2 blaadjes | Gelatineblaadjes | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| 6 | Zandkoekjes (petit-beurre) | |
| 1 el | Poedersuiker (voor de decoratie) |
Bereiding
Stap 1: De gelatine voorbereiden
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in een grote kom met koud water tot ze zacht zijn. Verkruimel ondertussen de koekjes tot grove kruimels en verdeel ze over de bodem van zes glazen of coupes, licht aandrukkend.
Deze knapperige basis vormt een contrast met de smeltende creme.
Stap 2: Melk en room verhitten
Giet in een pan de room, melk en het vanille-extract. Verhit op laag vuur tot het begint te pruttelen, zonder te laten koken. Van het vuur halen, de kastanjecreme toevoegen en glad en homogeen roeren.
Het mengsel moet warm genoeg zijn om de gelatine te smelten.
Stap 3: De dooiers en gelatine toevoegen
Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot ze lichter worden. Giet het warme mengsel in een straaltje bij de dooiers terwijl u klopt en giet daarna alles terug in de pan. Dik 2 tot 3 minuten in op laag vuur, al roerend, voeg dan de uitgeknepen gelatine toe van het vuur en roer tot hij volledig is opgelost.
De creme moet de spatel bedekken en perfect glad blijven.
Stap 4: In de glazen gieten
Giet de warme creme over de koekjes in de glazen, tot driekwart gevuld. Laat afkoelen en zet dan minstens 4 uur in de koelkast zodat de creme opstijft. Het oppervlak moet glad zijn en in het midden licht trillen.
Door de kou stabiliseert de creme zonder te vast te worden.
Stap 5: Decoreren en serveren
Klop bij het serveren de resterende room tot stevige slagroom en spuit hem met de spuitzak op elk glas. Bestuif met een zweem poedersuiker en strooi er naar wens wat koekkruimels over voor de crunch.
Goed gekoeld serveren, vergezeld van een koffie of thee die de geroosterde kastanjenoten benadrukt.
Stap 6: Bewaren
Deze cremes blijven 2 dagen goed in de koelkast, afgedekt met plasticfolie. Haal ze 10 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat ze hun volle romigheid tonen en voeg de slagroom pas op het laatste moment toe zodat hij stevig blijft.
De slagroom moet altijd net voor het genieten worden toegevoegd.
💡 Tips en variaties
- Kies een kwaliteitsvolle, al gezoete kastanjecreme: die brengt alle smaak en zachtheid in het recept.
- Week de gelatine in koud water en knijp hem goed uit voor u hem toevoegt, om elke lijmsmaak te vermijden.
- Giet de lauwwarme creme al kloppend over de dooiers om te voorkomen dat ze stollen.
- Laat minstens 4 uur koud opstijven; de creme moet in het midden nog licht trillen.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
2h (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
