Wortelconfituur

Bereiding

Stap 1: Wortelen voorbereiden

Schil de wortelen zorgvuldig met een groenteschiller. Rasp ze fijn met een fijne rasp of een keukenmachine met rasp-schijf. De wortelen moeten in zeer fijne draden worden geraspt, zodat ze tijdens het koken perfect smelten.

Was de sinaasappel, rasp de schil (vermijd het witte gedeelte, dat bitter is), en pers hem uit voor het verse sap. Zet apart.

Stap 2: Wortelen marineren

Meng in een grote pan met dikke bodem de geraspte wortelen met de geleisuiker, het verse sinaasappelsap en het citroensap. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes boven de pan.

Voeg het lege vanillestokje, het kaneelstokje, de sinaasappelrasp en de gember toe. Laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur. De wortelen zullen hun vocht loslaten en de aroma’s beginnen opnemen.

Stap 3: Confituur koken

Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Roer met een houten spatel. Zet het vuur lager en laat 40 tot 45 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren.

De confituur is klaar wanneer hij de spatel bedekt en de wortelen volledig zacht zijn. Doe de gestoltest: leg een druppel op een koud bord — hij moet stollen zonder uit te lopen.

Stap 4: Boter toevoegen en pureren

Haal van het vuur. Verwijder het vanillestokje en het kaneelstokje. Voeg de boter toe en roer tot deze volledig is gesmolten. Voor een gladde confituur kort pureren met de staafmixer (slechts een paar seconden, met behoud van wat textuur).

Voor een grovere confituur de wortelen gewoon met een vork fijn drukken. Proef en pas de zoetheid aan indien nodig.

Stap 5: Inmaken

Giet de hete confituur in een gesteriliseerde glazen pot (10 minuten ondergedompeld in kokend water). Vul tot 1 cm van de rand. Schroef de deksel er onmiddellijk op en draai de pot 5 minuten omgekeerd om een vacuüm te creëren.

Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast bewaart. De confituur zal dikker worden tijdens het afkoelen. Geniet op boterhammen of bij een kaasplankje.