Pistacheconfiture
🛠 Keukengerei
- Pan
- Gard
- Springvorm 18 cm
- Deegroller
- Spatel
🛒 Ingrediënten
| 1 rol | Zanddeeg | |
| 150 g | Pistachepasta | |
| 80 g | Gepelde ongezouten pistachenoten | |
| 150 g | Witte chocolade | |
| 20 cl | Slagroom | |
| 3 | Eieren | |
| 60 g | Kristalsuiker | |
| 15 g | Maizena | |
| 30 g | Boter |
Bereiding
Stap 1: Zanddeegbodem voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zanddeeg uit en snijd een cirkel van 18 cm diameter. Leg deze op de bodem van een ingevette springvorm. Prik de deeg in met een vork.
Bak 12 minuten tot hij licht goudbruin is. Laat volledig afkoelen in de vorm.
Stap 2: Pistachecrème maken
Meng in een pan de pistachepasta, suiker, maizena en eieren. Klop krachtig tot een glad mengsel.
Giet de slagroom er langzaam bij terwijl je roert, voeg dan 30 g boter toe. Verhit op laag vuur onder voortdurend kloppen tot de crème indikt (ongeveer 5 minuten). Haal van het vuur.
Stap 3: Crème over de bodem gieten
Giet de nog hete pistachecrème over de afgekoelde zanddeegbodem. Strijk glad met een spatel en laat 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur.
Bestrooi het oppervlak met gehakte pistachenoten. Zet 1 uur in de koelkast om de crème te laten stollen.
Stap 4: Witte chocoladelaag voorbereiden
Breek de witte chocolade in stukjes in een kom. Verhit de overgebleven slagroom (ongeveer 5 cl) tot tegen de kook aan, giet dan over de witte chocolade.
Wacht 1 minuut, roer dan voorzichtig van het midden naar buiten tot een glad, glanzend glazuur ontstaat. Laat afkoelen op kamertemperatuur.
Stap 5: Confiture bedekken
Giet de gesmolten witte chocolade voorzichtig over de gesteven pistachecrème. Kantel de vorm lichtjes om de chocolade gelijkmatig te verdelen.
Zet minstens 2 uur terug in de koelkast. De witte chocolade moet volledig hard zijn voordat je hem uit de vorm haalt.
Stap 6: Uit de vorm halen en serveren
Haal voorzichtig een mes rond de rand van de springvorm voordat je hem opent. Haal de confiture uit de vorm op een serveerschaal.
Decoreer met enkele hele pistachenoten en eventueel eetbare bloemblaadjes. Serveer in royale stukken, vergezeld van vanillecustard of een bol vanille-ijs.
💡 Tips en variaties
- Kies een pistachepasta van goede kwaliteit zonder kunstmatige kleurstoffen — het natuurlijke groen is mooier en de smaak is veel beter.
- Voeg voor een nog rijkere textuur gehakte pistachenoten toe voordat de chocolade hard wordt.
- Je kunt de witte chocolade vervangen door melkchocolade voor een minder zoete versie.
- Maak deze confiture de dag ervoor: hij wordt nog smeltender en de smaken komen volledig tot hun recht.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
3h45 (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
