Gekarameliseerde Karameldrank

Bereiding

Stap 1: De karamel maken

Doe de suiker in een steelpan en laat hem op middelhoog vuur smelten zonder te roeren, terwijl je de pan schuin houdt om de karamel te verdelen. Laat hem een mooie amberkleur krijgen.

Van het vuur af voeg je de gezouten boter in stukjes toe en meng je met de spatel tot hij gesmolten is. Pas op voor spatten.

Stap 2: Binden met de room

Zet de steelpan terug op laag vuur en giet de slagroom er in een straaltje bij terwijl je roert. De karamel zal schuimen en daarna glad worden. Voeg de vanille en de fleur de sel toe.

Laat 3 minuten zachtjes koken al roerend, haal dan van het vuur en laat afkoelen.

Stap 3: De ijskoude mengeling bereiden

Doe de lauwe karamel met de volle melk en het gestampte ijs in de staafmixer. Mix 2 minuten tot een romige en schuimige textuur.

Proef en pas de hoeveelheid melk aan naar gelang de gewenste dikte, dikker of dunner.

Stap 4: De slagroom kloppen

Bewaar 10 cl goed gekoelde slagroom in een kom. Klop hem met de elektrische gard tot stevige pieken.

Zet de slagroom in de koelkast tot het opmaken.

Stap 5: De glazen opmaken

Giet de goed gekoelde karamelmengeling in vier hoge glazen, tot driekwart vol. Voeg een mooie quenelle slagroom toe met een spuitzak of een lepel.

Werk af met een draadje karamel en bestrooi met een snufje fleur de sel voor het contrast.

Stap 6: Serveren

Serveer meteen, goed gekoeld, met een rietje en een zandkoekje dat in de slagroom staat. Roer licht voor het drinken om de smaken te mengen. Geniet direct om de volle frisheid te behouden.