Kokoskoekjes
🛠 Keukengerei
- Mini-muffin- of financiervorm
- Gard
- Kom
- Spuitzak (optioneel)
- Kokosrasp
🛒 Ingrediënten
| 150 g | Geraspte kokos | |
| 100 g | Ongeszouten boter | |
| 120 g | Witte suiker | |
| 3 | Eieren | |
| 80 g | Tarwebloem | |
| 100 ml | Kokosmelk | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| 2 el | Donkere rum (of rumextract) | |
| 1 tl | Bakpoeder | |
| 1 snufje | Zout |
Bereiding
Stap 1: Boter bruinen
Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze een hazelnootkleur krijgt en nootachtig ruikt. Regelmatig roeren.
Eenmaal goudbruin van het vuur halen en door een fijne zeef in een kom gieten. Laten afkoelen.
Stap 2: Droge ingrediënten mengen
Meng in een grote kom de geraspte kokos, bloem, bakpoeder en zout. Klop in een andere kom de eieren met de suiker schuimig, ongeveer 3 minuten.
Stap 3: Vloeistoffen toevoegen
Voeg de afgekoelde bruine boter in een dunne straal toe aan het eimengsel. Voeg kokosmelk, vanille-extract en rum toe. Giet over de droge ingrediënten en spatel voorzichtig door.
Stap 4: Rusten en vormen
Dek de kom af met plasticfolie en laat 20 minuten rusten in de koelkast. Vet de vorm in en bestuif met bloem. Verdeel het beslag, vul elk holte voor driekwart.
Stap 5: Bakken
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak 16-18 minuten tot goudbruin. Na 2 minuten uit de vorm halen en op een rooster laten afkoelen.
Stap 6: Afwerken en serveren
Bestrooi met poedersuiker. Optioneel glazuren met witte chocolade of bestrooien met geroosterde kokosvlokken. Serveer bij de thee of als licht dessert.
💡 Tips en variaties
- Gebruik dikke kokosroom in plaats van kokosmelk voor een intensere kokossmaak.
- Niet te lang bakken — de koekjes moeten van binnen zacht blijven.
- Voeg witte chocoladestukjes toe voor een extra verwenversie.
- In een luchtdichte doos 3-4 dagen houdbaar.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1u (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
12 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
