Karamelmuffins

Bereiding

Stap 1

Bereid de karamelbasis. Smelt in een pan 120 g ongezouten boter met 150 g bruine suiker op laag vuur, roerend tot een glad en licht schuimig mengsel. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Klop in een mengkom 2 eieren los met 100 ml volle melk en 1 theelepel vanille-extract. Giet het lauwwarme boter-suikermengsel bij de eieren terwijl je krachtig klopt om stollen te voorkomen.

Stap 2

Voeg de droge ingrediënten toe. Zeef 200 g bloem met 1 zakje bakpoeder en een snufje zout. Voeg ze geleidelijk toe aan het vloeibare mengsel, voorzichtig mixend met een spatel tot een glad beslag. Niet te lang mengen om glutenontwikkeling te voorkomen. Meng er ten slotte 40 ml vloeibare karamel door voor een lichte marmering.

Stap 3

Vul de vormen. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een 12-vaks muffinblik in en bestuif licht met bloem. Schep een lepel beslag in elke holte tot halverwege. Leg een halve zachte karamel in het midden, bedek met een tweede lepel beslag om de karamel te verzegelen. Vul de holtes tot twee derde.

Stap 4

Bak en controleer de gaarheid. Bak op 180°C gedurende 12 tot 15 minuten. De muffins zijn klaar als ze goudbruin zijn en een mes dat in het midden wordt gestoken (vermijd de karamelhart) er schoon uitkomt. Laat na het bakken 5 minuten afkoelen in het blik voor het ontvormen. Bestrijk elke muffin met de resterende vloeibare karamel (40 ml) met een kwastje of lepeltje.

Stap 5

Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster. De karamel trekt lichtjes in de bovenkant voor een glanzende, verleidelijke afwerking. Serveer de muffins op kamertemperatuur, idealiter met een kop zwarte koffie of lichte thee. Ze blijven 3 tot 4 dagen goed in een luchtdichte doos en zijn de volgende dag nog beter, wanneer de karamelsmaken zich volledig hebben ontwikkeld.