Tarte Poire

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc. Retirez le papier et les billes et prolongez la cuisson de 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré.

Laissez le fond refroidir complètement pendant que vous préparez la garniture.

Étape 2 : Caraméliser les poires

Pelez les poires, coupez-les en quartiers et retirez les cœurs. Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre avec le sucre roux à feu moyen. Ajoutez les quartiers de poire et laissez-les caraméliser 5 à 6 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Arrosez de jus de citron et retirez du feu. Réservez la moitié des poires pour le dessus de la tarte.

Étape 3 : Préparer la crème d’amande

Dans un saladier, fouettez le beurre restant (50 g) ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et onctueuse.

Étape 4 : Assembler la tarte

Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit en la lissant à la spatule. Répartissez la moitié des poires caramélisées en morceaux sur la crème.

Étape 5 : Cuire la tarte

Enfournez à 170 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit gonflée et dorée. Disposez les quartiers de poires réservés sur le dessus à mi-cuisson pour une jolie présentation.

Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Étape 6 : Servir

Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Découpez en parts avec un couteau bien aiguisé et dégustez bien fraîche, accompagnée d’un peu de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert réconfortant.