Tarte Mûre

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte sablée. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l’œuf battu, rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2

Préparez la crème d’amande. Dans un bol, fouettez le beurre pommade (50 g) avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d’amande, l’œuf battu et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et parfumée. Réservez à température ambiante.

Étape 3

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte beurré de 24 cm et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert. Laissez légèrement tiédir.

Étape 4

Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit en une couche uniforme. Disposez les mûres fraîches par-dessus en les enfonçant légèrement dans la crème. Placez-les bien serrées pour couvrir toute la surface — elles vont légèrement s’affaisser à la cuisson.

Étape 5

Enfournez la tarte à 170°C pour 30 à 35 minutes. La crème d’amande doit gonfler et dorer légèrement sur les bords, les mûres vont éclater et libérer leur jus. Si la pâte colore trop vite, couvrez les bords d’aluminium. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Étape 6

Démoulez délicatement la tarte et déposez-la sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques mûres fraîches et de feuilles de menthe. Servez à température ambiante, accompagnée d’une quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille pour un contraste parfait entre le croustillant, le fondant et l’acidulé.