Tarte Fruit Passion

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes et prolongez la cuisson de 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 : Préparer la crème passion

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe avec les graines dans une passoire au-dessus d’un saladier. Pressez pour extraire le jus et réservez. Zestez le citron vert et pressez son jus.

Dans une casserole, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre et la Maïzena, puis ajoutez le jus de passion filtré et le jus de citron vert. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu’aux premiers bouillons.

Étape 3 : Finaliser la crème

Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits dés et le zeste de citron vert. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante.

Versez la crème sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface à la spatule.

Étape 4 : Cuire la tarte

Enfournez à 160°C pour 20 à 25 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.

Placez ensuite la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se fige parfaitement.

Étape 5 : Décorer et servir

Au moment de servir, décorez la tarte avec quelques graines de fruit de la passion fraîches et des zestes de citron vert. Coupez-la en parts généreuses avec un couteau bien aiguisé.

Servez bien fraîche, éventuellement accompagnée d’une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée. La tarte se conserve 48 heures au réfrigérateur.