Tarte Sablée à la Courgette

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte sablée

Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.

Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc. Retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 : Confire les courgettes

Lavez les courgettes, coupez les extrémités et détaillez-les en petits dés sans les éplucher. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez les dés de courgettes avec la moitié du sucre.

Faites-les confire à feu moyen-doux pendant 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement translucides. Versez-les dans une passoire et laissez-les bien égoutter, en pressant délicatement pour retirer l’excédent de liquide.

Étape 3 : Préparer l’appareil amande-vanille

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre restant et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

Incorporez la poudre d’amandes, la crème liquide et le zeste de citron. Mélangez à la spatule jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène et légèrement épais.

Étape 4 : Garnir la tarte

Répartissez les dés de courgettes confites sur le fond de tarte précuit en les étalant uniformément. Versez l’appareil aux amandes par-dessus et lissez délicatement à la spatule.

Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et répartir l’appareil dans les moindres recoins entre les dés de courgettes.

Étape 5 : Cuire et laisser reposer

Enfournez la tarte à 170 °C pendant 30 à 35 minutes. L’appareil doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.

Laissez la tarte reposer 30 minutes à température ambiante avant de la démouler : elle se tient alors parfaitement à la découpe. Servez-la tiède, saupoudrée d’un voile de sucre glace, ou froide accompagnée d’une boule de glace vanille.