Tarte au Citron Meringuée

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

Mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de semoule.

Ajoutez 1 œuf battu et rassemblez la pâte sans la pétrir.

Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.

Étape 2 : Cuire la pâte à blanc

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez le moule.

Piquez le fond à la fourchette.

Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson.

Faites cuire 15 minutes, retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 minutes.

Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la crème au citron

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre (120 g), la Maïzena et 2 œufs entiers + 1 jaune.

Faites chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement (3 à 5 minutes après ébullition).

Versez la crème sur le fond de tarte et lissez à la spatule.

Étape 4 : Préparer la meringue italienne

Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre (150 g) avec l’eau (10 cl).

Montez les 2 blancs d’œufs restants en neige dans un saladier.

Quand le sirop atteint 118°C (stade du petit boulé), versez-le en filet fin sur les blancs tout en continuant de battre.

Fouettez jusqu’à complet refroidissement (environ 5 minutes), jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

Étape 5 : Dresser et dorer

Recouvrez la crème au citron de meringue à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.

Formez des pics avec le dos d’une cuillère.

Caramélisez la meringue au chalumeau ou placez la tarte sous le gril du four 2 à 3 minutes (surveillez attentivement).

Étape 6 : Servir

Laissez refroidir à température ambiante au moins 2 heures avant de servir.

Se conserve 24h au réfrigérateur (mais perdez son croustillant après quelques heures).